Fermentation Lactic: tekinolosi ma meafaigaluega talafeagai. Heterofermentative fermentation acid lactic

Natura e mafai ai e se tagata ona olioli i le faamanuiaga o loo i ai. I le taimi lava e tasi, o loo taumafai o nei tagata e faateleina ai le tamaoaiga, e fatu ai se mea fou ma aoao pea le mailoa. Siama - o se foafoaga laitiiti o le natura, ua aoaoina foi e faaaogā le tagata.

Ae e le gata oona, faatasi ai ma pathogenic faagasologa ma faamai tauaveina nei meaola prokaryotic. I latou o se punavai foi o le faagasologa tau alamanuia taua o loo faaaogaina e tagata talu mai aso anamua - fermentation. I lenei mataupu o le a tatou vaai i mea i le faagasologa ma le auala e faatino sui fermentation lactic patino.

O le talafaasolopito o le amataga ma le faaaogāina o fermentation

O le taʻua muamua o le mea moni e faapea ua uma ona faaaoga le faagasologa fermentation e tagata mo le faamoemoe o le mauaina o oloa faapitoa, sa i ai pea le 5000 TLM. O le taimi lena o le faaaogaina Papelonia lenei auala e maua ai oloa e pei o:

• sisi;
• uaina;
• iokutu ma isi oloa taususu.

Mulimuli ane, e pei o le amata ona maua meaai i Saina, Aikupito, Sudan, Mexico ma isi setete anamua. Sa amata ona latou fai falaoa fefete, fualaau faisua ua fefete, o le taumafaiga muamua i le faasaoina.

faagasologa fermentation acid Lactic faaaogaina e tagata mo le faitau afe o tausaga. Sisi, kefir, iokutu sa o se vaega taua o le taumafataga i taimi uma. O faamanuiaga o nei oloa iloa uma fomai ma healers. Ae peitai, o mafuaaga mo le liua e mafai ai o lenei ituaiga mo se taimi umi tumau mailoa.

O le mea moni e faapea o le fermentation tulaga manaomia i le afioaga o microorganisms, e le mafai ona manatu tagata. I le ogatotonu o le xvii senituri Van Helmont ofo atu e faailoa atu o le faaupuga "fermentation" taualumaga mo le saunia o meaai, lea o loo tuuina atu faatasi ma talutalu kasa. Ina ua uma le faaliliuga, o lenei upu o lona uiga o "pupuna." Ae peitai, na o le senituri XIX, e toetoe lava lua selau tausaga mulimuli ane, o le Farani microbiologist, kemisi ma physicist iloa Louis Pasteur le i ai o le lalolagi o manu ninii, o siama.

Talu ai na lauiloa o le fermentation eseese e manaomia ai le afioaga o ituaiga uma o Laiti-meaola vaaia e le mata. ua faia e mafai ai lo latou suesue i le aluga o taimi e pulea fermentation ma taitai ia te ia i le itu taumatau o le tagata.

O le ute o faiga fermentation

Afai tatou te talanoa e uiga i mea o le faagasologa fermentation, e talafeagai le faailoa atu lona natura biochemical. Ina ua maea uma, i lona autu, ua na o gaoioiga o le siama e maua lo latou malosi mo le ola, ao le atiina ae o se eseese e-oloa.

I se tulaga lautele, e mafai ona faamatalaina le fermentation i se upu se tasi - oxidation. faamalepeina Anaerobic o se mea i lalo o le uunaiga a siama faapitoa, e tau atu i le faatuina o se aofaiga o oloa. Lea mea o le faavae, ma le mea e tupu o se taunuuga, ua fuafuaina e le ituaiga o le faagasologa. Faailoa fermentation ni filifiliga, o lea ei ai lona lava faavasegaina mo suiga faamatalaga.

faʻavasegaga

I le aofaiga e tolu ituaiga autu o fermentation.

1. Ava malosi. O le oxidation o carbohydrate i le ava malosi ethyl molecule matua, karaponi carbon, vai ma molecule ATP (puna malosi). O nei suiga ua faia i lalo o le uunaiga a le gata siama, ae faapea foi fungi tupulaga eseese ma ituaiga. I lenei ala mai lea taimi saunia immemorial meaai e pei o le pia, uaina, ava malosi fefete tao. O le malosi o loo faamaloloina i le decomposition o se carbohydrate, e faaalu i polokalama faagasologa o microorganisms. O le ute lena o le faagasologa moni.
2. Fermentation o acid lactic o loo i le oxidation o carbohydrates e acid lactic ma le faamatuu atu o se vaega o byproducts. Pe faapefea ona fai ma mea ituaiga o tulaga, o se latalata matamata i ai.
3. Butyric. O lenei ituaiga o fermentation e taua i le fua faalenatura. O loo tauaveina i le totogiina o gaoioiga taua o siama butyric acid, lea e ola i anaerobic tuutuuga i le pito i lalo o le taufusi, palapala vaitafe, ma isi. Ona o le natura o la latou galuega o loo faagasolo aofaiga tele o vaega faatulagaina. Products tele mea, i totonu o le autu acid butyric. Foi faailogaina: acetone, ava malosi isopropyl, karaponi carbon, acid acetic, acid lactic, ethyl le ava malosi ma isi tuufaatasi.

Taitasi o le ituaiga ua filifilia e taua fua uma o le lalolagi ma tau alamanuia. ua lelei suesue ituaiga o meaola o lo o tauaveina e suiga i aso, ma o le toatele oi latou o loo atiina ae artificially ina ia maua fua maualuga.

fermentation Lactic: o le manatu aoao o

O lenei ituaiga o fermentation ua iloa talu mai le taimi e sili ona anamua. O le isi TLM tagata o Aikupito ma isi atunuu sa mafai ona gaosia le sisi, faʻatū pia ma le uaina, falaoa tao, acidify fualaau faisua ma fualaau.

I aso nei faaaogaina faapitoa e fefete oloa susu, tuputupu ae artificially leo microorganisms talafeagai. Faagasologa faaonaponei ma aumaia i automaticity, ua faia e faaaoga ai meafaigaluega komplektatsionnogo. E tele gaosi ua saʻo gaosia fermentation lactic.

e mafai ona aoteleina le ute lea o le faagasologa atoa i ni nai parakalafa.

1. Aua ua ave oloa autu puna carbohydrate - faigofie (fructose, suka, pentoses) po o ester (sucrose, māsoā, glycogen, ma isi).
2. Faia ai aiaiga anaerobic.
3. podselyayutsya leo faapitoa o le fua o ituaiga siama lactic acid.
4. Tuuina itu i fafo le talafeagai uma e silisili ona lelei mo le oloa e manao ai: malamalama, vevela, o le afioaga o nisi o vaega faaopoopo, uunaiga.
5. Ina ua uma ona faamaeaina o le fermentation oloa e gaosi nofoaga ma filifilia o fesootaiga itu uma.

O le mea moni, ua na o se faamatalaga lautele lenei o le mea o loo tupu. O le mea moni, i soo se tulaga o loo i ai le tele o tali biochemical lavelave, aua o le faagasologa o le fermentation lactic - o le taunuuga o gaoioiga taua o tagata ola.

Faavae i fermentation acid lactic

Mai le vailaau manatu, o nei suiga o se faasologa o laasaga faasolosolo.

1. Muamua, o se suiga i le substrate muamua, i.e. filifili carbon eseese lava mea (carbohydrate). O lenei e tau atu i le intermediates lava a natura eseese, o ni vasega eseese. Mo se faataitaiga, pe afai o le substrate puna - suka, e toe fesuiai e gluconic acid.
2. tali Redox tuuina atu faatasi ma le faamatuu atu o kasa, o le faavaega o byproducts. O le iunite faavae i le faagasologa atoa o acid lactic. Ua tuuina atu ma faaputuina i le faagasologa o fermentation. Ae peitai, e le o le sootaga i le na o lenei. O lea, ei ai se faavaega o molecules o acid acetic, ava malosi ethyl, karaponi carbon, vai, ma o nisi taimi isi auauna.
3. O le fua malosi o le faagasologa i le tulaga o molecules o adenosine triphosphate (ATP). O se tasi kulukose molecule o molecules lua o ATP, pe afai o le substrate amata sili fausaga faigata, e pei o cellulose, ona molecules tolu o le ATP. o loo faaaogaina lenei malosi siama acid lactic mo gaoioiga faaopoopo.

O le mea moni, afai e malamalama i le suiga biochemical auiliili, e talafeagai ona faamaoti molecules vailauga uma ma complexes. E pei o le faataitaiga:

• acid pyruvic;
• diphosphate adenosine;
• molecule nikotinamindifosfata pei hydrogen transporter ma isi.

Peitai, o lenei mataupu e tatau gauai faapitoa ma e tatau ona iloiloina mai se vaaiga o biochemistry, o lea o le a lē aafia ai lenei mataupu. A latalata vaai i mea o le tekinolosi o le tuuina atu o le susu oloa ma mea ituaiga o fermentation i lalo o iloiloga iina.

fermentation homofermentative

fermentation Homofermentative o acid lactic e aofia ai le faaaogaina o ituaiga faapitoa o le faatupu faamai mai fafo ma e ese mai heterofermentative maua le oloa ma a latou aofai. E manaomia ai le nofoaga i le ala glycolytic i totonu o le sela o le microorganism. O le manatu, e pei a atoa mai so o se fermentation i le liua o carbohydrates i acid lactic. O le lelei autu o lenei faagasologa e faapea o le fua o le oloa e manao ai o le 90%. E na o le totoe vaega alu atu i le fesootaiga itu.

O le siama fefete lenei ituaiga o le ituaiga nei:

• Streptococcus lactis.
• casei Lactobacillus.
• Lactobacillus acidophilus ma isi.

O a isi mea ua faia e pei o se taunuuga o fermentation homofermentative? E tuufaatasi e pei o:

• ava malosi ethyl;
• acids volatile;
• karaponi carbon;
• acid fumaric ma acid succinic.

Peitai, i le pisinisi, e toetoe lava e le faaaogaina o lenei auala o le tuuina atu oloa susu oona. Ia tumau pea i le natura e pei o le tulaga muamua o glycolysis, e tupu i le maso sela o mammals ma faatinoina tele.

Tekonolosi mo le gaosiga o meaai a tagata o oloa manaomia e aofia ai le faaaogaina o puna o carbohydrates, e pei o:

• kulukose;
• sucrose;
• fructose;
• mannose;
• māsoā ma isi.

A ua le mafai ona siama homofermentative e oxidize le tele o nei tuufaatasi, e le mafai ona latou faaaogaina e avea o aganuu e amata i le tuuina atu.

Heterofermentative fermentation acid lactic

O lenei auala e tutusa lelei industrially talafeagai e tatau ona totogi e tuu i le gaosiga o lea oloa susu uma, ua faia fualaau faisua apa, ei ai se fodder puaa billet.

O le eseesega autu mai le faamatalaina muamua - o le fermentation lactic activators tauaveina e avea o se aofaiga tele o ala-oloa. Na o le 50% o le suka o loo faagasolo i le siama acid lactic, ae alu le isi i le faavaeina o sea molecules pei o le:

• acid acetic;
• glycerol;
• karaponi carbon;
• ava malosi ethyl ma isi.

O le a sili atu ona lelei ma taugofie nai lo le faavaeina o le 90% acid lactic mama e ala i auala homofermentative? O le mea o le a maua le oloa autu e tele, ua inhibited i uma le o galuega o le tele o siama. I le faaopoopo atu, o le toatele meaai aveesea uiga tofo o loo maua e ala i le fesootaiga itu. Mo se faataitaiga, o se manogi manaia o fualaau faisua apa tuuina atu e acid acetic ma le ava malosi isoamyl. Afai e le o nei tuufaatasi, o le a le faasaoina o matua eseese le taunuuga.

fua acid lactic o le 50% ua lava lea e taofia le atinae ma le faagaoioiga o fungi le talafeagai uma ma microorganisms i le faiga. Ona acidification malolosi tele lava 1-2% le mafuaaga o le siosiomaga, e mafai ona i ai so o se isi tino, e ese siama acid lactic. ua faia i le faagasologa atoa i luga o le ala phosphate pentose.

Tuutuuga ma auala fermentation heterofermentative le a avea e faapea:

• fefete lelei ma fou ua faaopoopo i le tulaga muamua;
• tuutuuga siosiomaga optimum, ua filifilia mo taitoatasi oloa taitasi;
• maualuga le tulaga lelei ma meafaigaluega lelei faatulafonoina;
• talafeagai uma mo le faagasologa o le masini faapitoa.

I totonu o le tulaga o le siosiomaga o le taua patino o le vevela o le faagasologa. E le tatau ona tele i luga, ae o le pipili malulu ma faafuasei le faagasologa atoa o le fermentation.

I aso nei o loo i ai vaa fermentation faapitoa, lea e otometi lava ona faia ai aiaiga talafeagai uma mo le galuega saʻo ma lelei o microorganisms.

meafaigaluega Manaomia

E pei ona tatou taua i luga, i le uiga sili ona taua e tatau ona maitauina vaa fermentation. Afai tatou te talanoa e uiga i amioga le atunuu le taualumaga, lea e tatau ona e gauai atu i le mama o ipu faaaogaina i le faasaoina, tuuina atu o iokutu ma isi oloa. Se tasi o auala e ausia ai se faaitiitiga i le numera o le faitau aofai i fafo o microorganisms o pusa sterilization ao lei faaaogaina i latou.

O le a cookware e talafeagai mo fermentation heterofermentative? E mafai ona tioata po o palasitika tulaga maualuga (polypropylene, polyethylene) pusa lea e mafai ona o le mau tapuni tapuni.

I le alamanuia faaaogaina se masini faapitoa mo le faavailaau ma le faamamāina o le fagu i luma o le faagasologa fermentation.

O le siama faaaoga i le faagasologa

Afai tatou te talanoa e uiga i se aganuu o siama o loo faaaogaina e gaosia oloa tuuapa ma le susu, e mafai ona faailoa mai nisi o ituaiga o meaola taatele.

1. Acidophilus bacillus Bulgarian.
2. ituaiga Lactobacillus Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. cocci acid Lactic.
6. ituaiga Lactobacilli L. Casei.
7. Siama o le genus Streptococcus ma isi.

I le tuufaatasia ma aganuu mama meaola faailoa mai ua faia e fefete oloa taususu. o loo maua i le lautele i latou, e mafai ona latou faatau mai se tasi. O le mea sili ona taua o le tausia o le tulaga o le faagasologa fermentation ina ia faamanuiaina i le oloa e mafua.

O le a oloa e maua o se taunuuga o lenei fefete?

Afai tatou te talanoa e uiga i le ituaiga o fermentation oloa e mafai ona maua i le fesoasoani a siama lactic acid, e mafai ona e taʻu mai ni nai vaega tetele.

1. oloa susu tuuina atu (fefete tao susu, iokutu, Varentsov, iokutu, sisi fale, kulimi oona, pata, oloa acidophilic, ma isi).
2. Fafaga silos mo manu faatoaga.
3. acid Lactic, lea e faaaoga i le gaosia o vaiinu suamalie, tanning furs ma isi.
4. Tao, faia sisi.
5. Tuuapaina fualaau aina ma fualaau faisua.

faamaonia e le taua uma lenei o nisi ituaiga o siama i olaga o tagata, o lo latou gaoioiga tau alamanuia.