Fermentation o le lauti ma le lauti i Rusia

o Fermentation paluga oxidation polyphenol lauti ma enzymes (enzymes) tuuina i le lau o le lauti. O se taunuuga o lenei pepa theaflavins ma thearubigins e tuu mai ai infusion o le lauti (uliuli), a lanu uiga enaena ma sina lanu.

o Fermentation se faasologa o tali vailaau lea e tupu i auala eseese. E faalagolago i tulaga i fafo atu (moli, vevela, sūsū, ma isi). E auala iloa o faalavelaveina fermentation faafoliga ae ina ua taunuu atu i le pepa o le maua manaomia. e faia lenei mea e ala i le faaaogaina vave faʻavevela lau lauti, e tau atu i lona faamagoina, ae ia liua e ala i le mea ina ia taofia le faagasologa fermentation.

enzymes oxidative

Fermentation o le lauti - o se faagasologa autu i lona tekinolosi gaosiga. Mo lona faatinoga e tatau ona avea le aafiaga o enzymes oxidative o lau lauti: phenol oxidase ma peroxidase.

Tea tuuina aiaia ai mo le faasaoina aupito maualuga o meatotino manogi ma tofo o lau lauti e fesuiaiga o latou tuufaatasiga vailaau. O se taunuuga o le mea mata maua se oloa tulaga maualuga.

Favoring le amata suiga biochemical lava ao aoina lau lauti, faaauau pea i lona withering ma twisting, ma e oo lava i le fermentation, sa latou maua se mana faapitoa.

I le taimi o fermentation pepa milo i lalo o le uunaiga a faagasologa oxidation, e avea o apamemea-mumu ma tulei manogi green tofo lemu maaleale o le lauti fefete.

O le faagasologa fermentation

I le XIX senituri sa talitonu e faapea o le fermentation lauti o se faagasologa microbiological. Talitonu e faapea o le lauti lau laau ua a microflora nisi, o nisi microorganisms maua enzymes oxidative mafai ona oxidizing tuufaatasi phenolic. O lenei talitonuga anamua e le tauamiotonu ai lava, ona o se taunuuga o le suesuega i lalo o tuutuuga aseptic, o loo maua e mafai ona na o faalavelave microflora fafo ma le atinae lelei o le faagasologa fermentation.

Mulimuli ane, ua i le XX senituri, enzymes oxidative, ma faaiuina na maua i lau lauti, ua latou i ai i le vao lauti i le setete moe ma e mafai ona faagaoioia pe withering. I le faagasologa o le suesueina o nei soluble enzymes na faaalia mai phenoloxidase, o ona foliga soluble, ei ai gaoioiga vaivai, ae e le avea o se soluble peroxidase meaai mumu ma enaena i gaoioiga maualuga.

Tatou filifili ai e suesue i le enzymes eseese, e mafua i se gaoioiga oxidase phenol maua. O lenei enzyme o insoluble i le eria o le pepa ma e le alu i totonu o fofo o faafitauli ia i lalo o le tulaga masani e taofia ai o ia maua i le suesuega muamua. O lea la, na maua phenoloxidase insoluble, o le enzyme autu.

fermentation Anapogi ma tuai

ua vave ma telegese Fermentation o le lauti.

I le faagasologa o le vave fermentation o le lauti gaosi lau tauaveina mechanically, i.e. ona fuli po kneaded e faaleagaina membranes feaveai. O lenei e mafua a sili atu ona malolosi ma le tali oxidation o le enzymes tasi i le isi.

Ina ua le faagasologa o le fermentation telegese, e le faaleagaina o le lau.

E ala i le auala ma le tulaga o le fermentation na tuueseeseina lauti lau i ni vaega se lima:

• lauti sinasina ;
• lauti green ;
• lauti Oolong;
• lauti oolong;
• Tea Black.

Ina ua mavae le paʻu o le Soviet Union, sa tumau pea le gata i le tuuina atu o le lauti i Rusia le itulagi Krasnodar.

I le faasaoina o le faigata o le vaitausaga o le 90, o le tuuina atu o le lauti i le amata ona faamautuina le eria, ae tumau maualalo -quality oloa ma tusi foi na le taunuu i le tulaga muamua. Peitaʻi, e leʻi taofia ai le gaoioiga o le tuuina i le lotoifale o le lauti gaosi ma falegaosimea lauti-teuina i Adler Dagomys ma faasaoina le mausali Rusia "Krasnodarchay".

E ui lava i le mea moni e faapea o le eleele ma aiaiga climatic ua mamao mai e silisili ona lelei mo le atinae o le lauti, i le itumalo o Sochi faatoaga lauti nofoia e uiga i le 1.5 afe. Hectares. Iinei i tausaga taitasi aoina silia ma le 4,000 tone o lau lauti.