Mailei o le Suavai mo le uaina: o le faamoemoega ma le masini

O se tasi o vaega o le kuka uaina meainu i le fale o se vaitaimi o le fermentation vave o le wort, i.e. le amata mea o le uaina. I lenei faagasologa, enzymes e fefete secrete punouai lea e siitia le liua o le suka i totonu o le ava malosi. O lea o loo i ai se faamalologa malosi o karaponi carbon ma isi mea, e aofia ai ituaiga laau manogi. Ina ia taofia ai le okesene mai le ulufale atu i le wort, i le ua pusa ofu mailei vai mo le uaina, o se tasi o ituaiga o gagana fermentation.

manaomia e faaaoga

Mafai ona ou faia e aunoa ma lenei masini? E tusa ai ma tagata tomai faapitoa, i le tulaga muamua o vave shutter fermentation mo uaina po o le e pei ona taʻua i nisi taimi, e le faapea e tatau ai laulaufaiva fermentation. I lenei tulaga, i taimi e tele faamalolo mai malosi fermenting uaina mea karaponi carbon na e le mafai ai i fafo le ea e oo atu i le laualuga o le wort. O le uunaiga lea e faatupuina i le galuega faatino mai le fagu, e puipuia ai le oloa mai le faagasologa oxidation, lea i lalo o tulaga faigata e mafai ona faigofie ona faia le faavaega o acid acetic. E ui i lea, ina ia faaitiitia ai le tulaga lamatia o le solia o tekinolosi ma saunia moni maualuga uaina lelei, vai faasolosolo e sili faaaogaina i le aso muamua o fermentation. O le a faatagaina ai e puipuia ai le tatau mai acetic souring i le tulaga e faapea o le yeasts vao i ai i le paʻu o le vine ua faaaogaina nai lo o le mea faafefeteina mama.

Fautuaga e faatatau i le tuuina atu

Ina ia fausia se faamaufaailoga vai mo le uaina, e mafai ona faaaoga se paʻu faagaau umi e tusa ma le afa mita ma le lautele o le 0.5-0.8 cm. O le faaiuga muamua e ui atu i le cortical, momono laupapa po o paʻu ina ia o lo o umia i le 10-15 mm i le fagu ma le tuuina lua i so o se vaa (f.t.t., se ipu masani) ua faatumulia i le vai malulu. O le fono e tatau ona fetaui snugly i le ua, ma le va o le faagaau ma le tatalaina e le tatau ona avanoa. Ina ia faaaoga masani faia le faatulagaga o le faamauga o se solo po o le ele uʻamea. Afai e le o maua le vaega talafeagai paipa ma tubes, mo le gaosia o le mafai foi ona faaaoga mailei vai faiga mo tui le toto (o loo maua i so o se faletalavai). nila mafiafia matuitui a tapuni lea tapunia se pusa o mea uaina, ma le isi itu tuu i totonu o se fagu i vai.

O se fofo isi

Afai e talafeagai, e mafai ona suia se mailei vai mo le uaina ma mea i lima. ua faatagaina lenei i tulaga pe afai, nai lo o se uaina laulau vaivai o le saunia o se malosi ma suamalie i le taimi lava lea e tasi, faaaoga se fefete mama uaina. Mo se faataitaiga, o se vai mailei mo le uaina e mafai ona suia i le tapunia mau le ua i se fono vavae, ma pe afai o le fermentation faagasologa faia i paelo tapeneto, o le outlet ma atoatoa ufitia i lau vine. I le faaopoopo atu, o nisi taimi e faaaoga i le fale ipu tioata mafolafola. A malolosi tele omiga karaponi carbon, e aveese ai e le kasa faamaloloina i fafo, ona toe tuutuu ifo ma e le maua ai le ea i totonu.