Faleaiga i Moscow: cuisine molecular. gastronomy molecular faleaiga lauiloa - iloiloga

Faiga e fesuisuiai ma inconstant, o se teineitiiti o le vaitausaga e faaipoipo ai. Ma e aafia ai e le gata i lavalava ma le faiga o ulu, ae faapea foi meaai. Toetoe lava i aso uma i le lalolagi o loo i ai faiga fou i le faatufugaga kuka. I taimi uma i auala kuka aiga. Ananafi, i le tumutumu o le lauiloa sa sushi, nei palu le vaega i totonu o se ipu taʻua matagofie o le faaupuga "fusion", ma lo tatou lumanai - o cuisine molecular. O lenei fuaitau e masani ai le toatele, ae ua latou le iloa le uiga moni o le iunite, ma o nei iunite - chefs ma faleaiga le auauna atu i lenei aoaoga faamasani. E i ai se faleaiga lelei i Moscow ma cuisine molecular? Le a le mea o loo i ai e fafaga ai? Ma o lena i isi aai? Atonu e tatau ona auai tagata uma o lenei faiga fou mo meaai?

Afai ua alu cuisine molecular?

E faapefea ona e fia supo i se pusa? Steak i le tulaga o sieli? Pe atonu o le sosi i luga o le kesi inert? E leai, e le o se upusii lenei mai le Sapati e sosoo ai. Nei e mafai ona fiafia ipu i aso nei.
Se mea e faateia aano proenzimami ma fala 'aina, kulimi e aunoa ma le gaʻo ma iʻa, zakopchonnoy eletise. Asiasi i le "manulele vasa" - se aupito lelei faleaiga i Moscow. cuisine Molecular iinei o le a le tuua outou o ese foi.

tofo ofoofogia manogi matagofie ma se foliga masani ai - o le vaega autu o le ipu. Waiters mafai ona lavea o ia te oe ma o latou tomai tuuina atu ma chefs taumafai sili latou te mafaia, ina ia le lagona tuua mo se taimi umi.

gastronomy molecular

E faapefea e lenei vavega? E leai se nofoaga mo le gaosiga ma le faasaoina vailaau, ua na ona tatou faaaogaina le oloa freshest ma vailaau. Ae oe chefs e le mafaafitia. Mo se faataitaiga, i le fala 'aina le sua o se enzyme solubilizing polotini. O lona faaaogaina faatagaina oe e liliu atu i le mea e 'ai i le vaega tele semi-vai ao le faasaoina o lona tofo ma le manogi. E ofoina atu e sili atu e pei o se faleaiga i Moscow? umukuka Molecular faamaonia ituaiga uma o le vevela togafitiga, ma pulega ai. Tagata asiasi lagona chefs - o taulaitu moni nei e mafai ona faia taumafataga ma le momoi aisā i luga ma mutigitigi totonu. Ae o se tagata faatauvaa i le auala o le sisi sekati, kulimi o pīti foam pulou aitu ma dumplings e tutusa polo tioata? O meaai explodes i le gutu, faaliusuavai, le suia o le tofo ma uiga. O faamatalaga a le faleaiga uma i Moscow.

cuisine Molecular: auala ma togafiti

Virtuosos o ata kuka puipuia jealously le mealilo o lona tomai. E le lava o meaai, o le lab lilo ai le kuka - e le o se alchemist ma le tagata atamai, ma tusiata-i-o le tasi. E finagalo le kalani se vavega, ma o le a ia maua, e tusa lava pe afai e le talitonu o ia i se avanoa. Ae mo le mea e foliga mai e malo i se faleaiga i Moscow.

cuisine Molecular tosina ipu foam, lea ua valaauina ai pea Espuma. O le mea moni, o se maualalo gaʻo ute flavored, mai lea o le a oo mai ia i fiafia le tamaitai talavou i luga o se meaai. Eau embodiment le taimi nei o le tofo e aunoa ma calories faaopoopo. Kafe-pa "Sugar-Boy," lea e faatupuina Igor Iesu, ofoina mousse ea pampered ma tofo i le areto uliuli ma sunflower suauu ma le masima. Faalogo auala e taʻua o "centrifuge", o le toatele kuka atonu foi maua fefe, ae o le tutusa o le apa, lea e mafai ona faaaogaina e tuueseese mea. Mo se faataitaiga, le sua o tamato, ma tuua ai le centrifuge o se mea e tolu: faapipii mafiafia tamato, samasama le sua o tamato ma tofo taulai.

A mauaina "nitrogen suavaia" foliga taufaamatau. E tatau mo anapogi malulu tuusao i se tagata asiasi ipu. E fiafia le lauiloa i le laumua mousse o green lauti ma lime lalo nitrogen suavai, lea e fafagaina i le "pasama". Fafo, o lenei meringue, ma le tofo - aisa kulimi e aunoa droplets gaʻo. Le ituaiga mafiafia ma tofo susulu o le fufuluina o ipu ua ausia le faafetai i le tekinolosi sous-e tuuina atu ai. ua faapea ona faamauina Products i afifi ma sulufaiga mulimuli ane o le ea. Foi e faaleleia ai le tofo o le "aisa matutu", lea e faaaogā mo le tuuina atu o le aisa vai vevela.

Tupe Faavae "Barbarians"

O lenei kuka maualuga le faaiuga lē mafai ona sosola ese le laumua o lo tatou atunuu. O le sili o le faleaiga "Barbarians" (Moscow). cuisine Molecular iinei o le manatu o le Anatoly Komm, o matea i le sili ona maualalo gaʻo meaai ma le malosi le tofo ma le manogi. E i ai se gastronomy molecular faleaiga lauiloa i St. Petersburg, pe afai o le auala faasaienisi i meaai viia e le faalapotopotoga Cru Tele. Iinei e saini ipu o le cuisine molecular Amerika - sieli faia mai vine juniper. Tautala o St. Petersburg, e mafai ona tatou le amanaiaina se faleaiga boutique "Gouache", lea saunia masterly Ronen Dovrat Bloch. Ili iloiloina lona tomai talisapaia tuufaatasiga sieli kukama ma caramel eggplant ma sieli taumamafa tartar o caviar.

le aso tonu

Aisea e cuisine molecular ina lauiloa? O le mea e ofoina atu o se meaai masani i se faiga e le masani ai, na mafua ai se ataata ma le naunautai. Fea pe afai e le i nofoaga e taumafai gel tastefully eleni Olivier i lalo o se ofu fulufulu i le tulaga o se mousse? O nisi gourmets tuu i luga lole uma o upu sii lavender, Rosemary ma tuna. asiasi mautinoa A alolofa suamalie meaai suamalie le faleaiga Faleaiga fou, lea o loo galue keke faatulagaina suamalie ma keke ma sauces suamalie.

tala

e le mafai ona tulai mai lauiloa mai le leai se mea. O le amataga o cuisine molecular amata i le 1969 faafetai i physicist Nicholas Kurti, o le na faatulagaina le semina i gastronomy molecular ma le faaletino. Mulimuli ane, sa ia faia se faasologa o aoaoga e faatatau i le fisiki i le umukuka. O soo o lona manatu avea fiafia i le mauaina o se auala faasaienisi i le kuka. O mafaufauga uamea manava fou o le ea i le kuka. E liliu mai e mafai ona oo lava i se supo banal se ipu faamamaina, e talosaga ai i le tulaga o se ipu autu. Vaai faalemafaufau o oe tuu sieli i lou gutu ma o le ae iloa o lenei supo!

Grand Cru - faleaiga gastronomy molecular (St. Petersburg) - maua vavai iloiloga, ae o le nonofo i le laumua i matu te le tautala le lelei. Viia tatau i ai le avanoa e maua ai se aisa kulimi mai iʻa, falaoa suavaia ma pasta ma broccoli. I se lalolagi ua tuu a tele i le uaina, ae latou auauna pato ma taligaʻimoa foam, mousse o palu pateta, iʻa supo ma mili sieli ma steak tauagafau. Aua e te manatu ai ua uma ona tatou vaai i se mea faapena? E pei ona fafagaina o tatou vateatea mai se faagaau, ina ia mafai ona tatou taumafai ma tatou te faia.

Afai e taumafai le ofoofogia o gastronomy molecular?

I Moscow, ua tele le filifiliga. O lenei faleaiga Chateau de Fleurs, «Barbarians», NOBU ma pa pa-auala. Faatasi ai ma le tau, o le mea moni, o le tiga o le fesili: uma ipu a tau e le itiiti e lua afe rubles. E na o tagata asiasi e filifili pe o sea tupe puree faʻi ma mili mousse ma sua totoʻo maple po sosi tamato ma popo.
I laiti aai manatu pea e pei faiga isi atunuu. Mo se faataitaiga, o le "Stern" - faleaiga gastronomy molecular (Ekaterinburg) - maua iloiloga rave, ae faaeteete. Residents talisapaia lona siosiomaga, faamafanafanaga, cuisine Europa ma auaunaga i le tulaga aupito maualuga. E pei o se faataitaiga, iinei ofoina sieli, mili mousse, aisa kulimi buckwheat ma le kiona popo, e pei foi o le lole uluai.

Ah, Samara!

Ma le mea o le cuisine molecular? Faleaiga i iloiloga Samara e tele vavai. e mafai ona tofo tagata asiasi cherries sisi 'oti i lalo o le asu o moli, sieri ate pato i velor, sorbet i caramel ma sukalati caviar truffle mai Bayliss. Asiasi i le seti muamua faleaiga, ma faatasi ai ma cuisine Europa ofoina sosi tuna tataki ma vine, moli ma seleri, creme brulee lauliliʻi ma caviar o pasama ma supo-puree ma Antonovka. Tau i ai, o le mea moni, e le o le tupe faavae, ae i mea uma ipu o le a maua e totogi ai e lē itiiti ifo i lo le lima selau rubles. O lenei umukuka e ese mai le meaai gaʻoa masani ai. E leai ni calories po o le gaʻo. Faʻasū le siosiomaga o le le mafai ona i ai i le lumanai i lou ili gafatia momoe o le faaalia cuisine molecular.