O le a umami? Talafaasolopito ma le tofo umami

Talu mai lava le tagata ua faamuta e le na tuu i lou gutu e faapea e mafai ona maua, ma amata ona saunia, ua i ai e toetoe lava 2 miliona o tausaga. I lenei taimi, ua faia le tele o suiga nofoaga ma le uputuu kuka ma amioga le 'ai. O lenei, i le amataga o le seneturi lona 21, o loo fananau mai fou faiga i totonu o le kuka o se tasi ina ua mavae le isi. cuisine Molecular, e pei, foi, o se meaai taumafa mata po o le leai se tasi e ofo. Ae o le mea o le "umami", e silafia e le o tagata uma. I so o se tulaga, le faitau miliona o tagata talitonu e ese ma le iloa.

Peitai oi latou o ni sese. Masani ai ma tagata ese ia i latou e foliga mai e na o se upu. O le mafaufau lava o le aafiaga matautia lava lea e tasi e faatatau i matua tagata uma. Sei o tatou suesueina.

talaaga

O le upu "umami" fanau i le Sasae Mamao. Sili faapitoa, i Iapani. e le mafai ona faaliliuina moni lava o so o se isi gagana, ae afai e leai verbatim, o lona uiga e alu e pei o lenei: "tofo suamalie", "tofo vkusnoty" po o se isi mea o lena ituaiga. Talu ai e le o maua upu lava i le gagana Rusia, sa tatau e faaaoga Iapani.

O i latou ua na o le taimi nei filifili ai e saili le mea na mafaufau e ono matuai ofo lava pe afai latou te iloa o le i Iapani iloa e uiga i lenei aafiaga matautia se taimi umi ua mavae. Ma o le upu na fetalai mai mo le uluai taimi e sili atu nai lo se seneturi talu ai - i le 1908. E tupu ae le na o se mea, ae i le vailaau fale suesue o le Iunivesite Moscow, lea sa ia faigaluega ai o se polofesa Kikune Ikeda. O ia o le na muai faailoa mai se aofaiga o oloa, lea, i lona manatu, sa i ai se tofo faapitoa. O nei ia ave lauliliʻi, tamato, aano o manu, sisi, ma o le faasalaga aupito maualuga o loo maua i dashi - broth limu kombu.

Kemisi, sa ia alu e galue ma le taimi faaesea mai mea glutamate kombu - o le acid lava amino, lea e tuuina mai le meaai a le tofo faapitoa. Ikeda faaauau pea suesuega ma maua ai lea o le pateni talafeagai.

A itiiti e uiga i le physiology

gagana a tagata e mafai ona iloa flavors fa. Isi mea uma - o lenei o lo latou tuufaatasiga i ni vaevaega patino. O le mea lena fai physiologists seia oo talu ai nei. Aso nei ua revising le lalolagi faasaienisi lenei manatu.

Māi, suamalie, oona, solo le manogi ... Ma e mautinoa lava se isi mea! Unexplained, ae malamalama e aunoa ma le upu. Se mea e le paia meaai. o le mafaufau lea. Tofo № 5 e pei ona sa faaigoaina ma kuka physiologists.

ua le gata iloa lenei mea e lo tatou buds tofo, ae faapea foi ua fai ma vaisu. E finagalo o Ia e toe taumafai ma toe! Mea e mafai ona ou fai atu - ua tuleia ai i matou mafaufau! o le tofo Lima ina lalelei ia i tatou, ina ia lafoaia le oloa lea o lo o aofia ai, o nisi taimi e matua faigata.

Afai mafaufau masani?

Lisi o oloa tele. E aofia ai le tele o ituaiga o sisi, green pi, sana, aano o manu, iʻa, fua fou. Maofa pasene tele o le mafaufau i le pulou aitu, aemaise lava le vaomatua. Lauliliʻi ma olive - foi punaoa taua o glutamate.

Soy sosi - na o se faleteuoloa mo i latou oe ua uma ona aoaoina e faapea o sea mafaufau, ma filifili ai e ai le tele o ai.

A pasene tele o loo i ai le ava malosi, aemaise lava le uaina mūmū.

Ae o le pama tausia susu susu. Ma le susu o isi manu e le mafai ona tetee atu i soo se faatusatusaga faatasi ma ia, e ui o se mataupu iina.

Tagata tomai faapitoa ioe o mafaufau e tatau ona mafai foi ona maua. O le auala sili ona faigofie - decoction. Glutamate faigofie ona alu i le broth, leitioa na muamua faaesea mai supo dashi. O le tulaga lava lea e tasi ma le mea e 'ai - i le mafaufau o sisi rasprobovat mafai. Se isi auala mautinoa - pickling, pickling, fermentation. O le mea lea, aano mata o manu, ma tatou te le aai ai. Ae thermally faagasolo po tuu fagu - ioe.

Ae o se isi fualaau faisua. o le atoatoa ma le susu Umami, o lea ua tatou fiafia e mitiia nisi fualaau faisua e aunoa ma se togafitiga.

Natura Dodgy

O le mea oona o lo o aofia i fungi ma laau, ei ai se tofo oona. Talafeagai mo kulukose faiai - suamalie. masani masima minerale māi. i taimi uma e acids faatulagaina acidity manaia. E moni foi o le mafaufau. Studies ua faaalia o le tele o tamaoaiga i oloa glutamate o loo i ai le manuia tele.

I se isi faaupuga, o le mea e matautia mo lo tatou ola maloloina, tatou te le fiafia i le tofo. Ma mea o loo manaomia, o le tosina i tatou. Saienitisi tausua ai mo le mafuaaga lava lea e tasi, ua faia ai le Natura se fiafia ma feusuaʻiga.

faaosofia Umami tatou

Aua e te ofo pe afai sa e faitauina appetizers recipes ma moa po o aano o manu, lea e aofia ai se aofaiga itiiti o anchovies tataina? I le tepa muamua, tuufaatasiga matua faavalevalea, lelei, e pei lava foi iʻa po o manu felelei. Ae o le a le taunuuga! Faafetai i le anamua Roma - i latou i se tasi taimi na fausia "garum" - sosi iʻa ua fefete, e tusa ai o se fua e pei o le tele o sauces cuisine Mamao Sasae. O le faamalamalamaga e faigofie - polotini iʻa, fermenting, ua talepeina i lalo i acids amino, lea e faigofie ona iloga mai glutamate.

Talu mai le fanau o le a valea mai le upu "hamburger" ma le "pizza"! O le manatu iinei e le i le suamalie o le fua faasaina, ae le na o le tasi i le tofo lona lima. Sausages "pepperoni" sisi (aemaise mozzarella), pulou aitu, povi burgers - uma o loo na tumu i le glutamate! Ae ei ai le isi vaega e sili atu i isi uma tuu faatasi - faapipii tamato. Tamato - o se siamupini i fualaau faisua o le mataupu i totonu o mafaufau. Ata o pizza pe burgers mai anapogi meaai faia tatou glands salivary galulue malosi, tatou te maua e oo lava i le foliga mai o se glutamate-mauoa meaai e le mafai ona tumau le popole. O le a moni lava i ai e talanoa e uiga i le manogi!

e mafai ona faamatalaina i upu le tofo o le sosi soy? Faamatala mai se mea, e lē gata i lea, o le māi. Ae masima ma se mea māi! Ma faaopoopo na o se ulugalii o spoonfuls o soy sosi faia o so o se ipu nisi agaga. O le mea o lea e mafai ona taʻua o lenei oloa se fofo o le mafaufau, ina ia maualuga ai le mataupu.

I le ala, atonu o le faamalamalama mai lea o le lalolagi i le alofa o cuisine Saina. E moni, e leai se tasi o le cuisine e le i mauaina le atunuu e pei o se faaopoopoga ma aloaia e pei o le itu i sasae. faaaogaina Umami e lelei, ma o loo faamatala uma.

analogue gaosi

Aua le vavae le upu "glutamate" lau faʻalogo? I le faatusatusa atu i le "mafaufau", o le upu atonu e le masani i tagata uma. So o se tamaitiiti o le a taʻu atu ia te outou o le enhancer tofo glutamate - e matautia ma le leaga e le aunoa. Ae paga lea, e masani ona taitai atu ai i mea sese o le le lava o le malamalama. O le mea moni, o le oloa o lo o aofia i le glutamate - e le o lamatia i uma se mea atoatoa o le lalolagi, ma e oo lava aoga.

Ae faatau le faamaoni ua leva ona mafaufau i auala e faaaoga ai o tatou mafaufau e le alofa mo faamoemoega manatu faapito. O le taunuuga o chemically sodium glutamate, po o le MSG, o le mea moni, e le aumaia ai so o se faamanuiaga. Ae o le autu o tulaga lamatia i lana uo - e mafai ona latou tofo agalelei e matua oloa le lelei, ma lo tatou receptors tali i le ala lava e tasi. O le mea lea, o tagata faaumatia meaai mama taugofie ma confectionery.

I leoleo mo le lelei

Le taimi lava e fautuaina le faaaogaina Polofesa Margot Gosney mafaufau i le faiga faafomai. Sa muamua ona faaaogaina i le Maota Autu Gerontology, lea faafaigaluegaina polofesa Gosney.

ua toe teuteuina i le meaai o le gasegase ma faafitauli digestive. O le mea moni, o lenei e faatatau ia i latou oe ua manatu e musu meaai, nai lo i latou oe agasala soona tausami. O lenei faiga o loo i ai mo le togafitia o gasegase ma anorexia nervosa.

Manatua restaurateurs

O i latou oe fausia le pisinisi faleaiga, ua leva ona malamalama e faapea o sea mafaufau. A lelei kuka silisili silafia e mo le malo sa fiafia na lava e tuufaatasi i se tasi le tanoa 2-3 Foods mauoa i umami. Le uunaiga mai le umukuka o le faleaiga o le sili, o le a mananao e toe ma toe foi.

Ae o nisi restaurateurs o le a le isi auala, e ui lava ua latou malilie i le mana faamaneta o le mafaufau. suia aoga MSG meaai (ma taugata) vaega, e faatagaina ai se "tofo suamalie", e aunoa ma nisi ado. Ae paga lea, i nei aso e fai si taatele lenei aafiaga matautia.

Ae o totonu o le aoga! Siomia umami mauoa oloa aoga atoa. Tuufaatasia i latou, faataitaiga, ma e sili ona taua - faalagolago lou receptors.