Porotini ma hydrolysis porotini susu

Porotini - o se vailaau o se lotoa faatulagaina o se ituaiga maualuga. O se vaega o le porotini, e silia i le selau eseese acids amino toega. Tagata taitoatasi i lona tino e tatau ona aofia ai e le itiiti ifo nai lo le sefululima kilos o polotini.

Polotini e mafai ona avea o ni ituaiga:

1. porotini ituaiga peptide faigofie. E aofia ai le lē silia i le selau toega acid amino.

2. polotini oligopeptide ituaiga. E aofia ai le lua i le sefulu toega acid amino i le filifili.

3. ituaiga polypeptide porotini. E aofia ai mai le sefulu i le selau toega acid amino i le filifili.

E tatau ona e fai mai foi e faapea o le polotini e mafai ai i se tasi o le fa ituaiga o le faalapotopotoga:

1. O le pepa faatumu autu lenei o le porotini. I lenei pepa o le porotini ua faatinoa e se molecule linear lea e aofia ai se faasologa o toega acid amino.

2. o se ituaiga lona lua lenei o le porotini. I le ua suia lenei pepa o le porotini i le avanoa, o le a fausia ai se ituaiga o matuai faatupulaia le leaga, e taula i noataga hydrogen.

3. O lenei ituaiga o porotini maualuluga. I lenei pepa, e faaaoga ai se eseese fesootai bends molecule porotini loloʻu ma gauga i se ituaiga o fausaga spherical, lea ua taua i globule kemisi.

4. O a ituaiga quaternary o le porotini. I lenei tulaga, molecules ni porotini e fausia globules ua faatulagaina e le tasi le isi e ala i sootaga.

Ina ua le porotini tulai mai i so o se aafiaga mai fafo, mo se faataitaiga, o le aafiaga o le tulaga moni e pei o le vevela maualuga, o le molecule porotini amata ona deteriorate fausia malie le ata lea. Ae a, i le iuga, o le faaumatiaga o le autu o le faatulagaina o le porotini, ona tatou faapea atu o le hydrolysis o polotini tupu. Hydrolysis o polotini - o se faagasologa faaumatiaga uiga ese o le pepa autu o le molecule porotini. O lenei e mafai ona tupu faagasologa lavelave e le gata i auala acidic ma i ituaiga auala alkaline. Noatia ai vaega o se faagasologa o le lalolagi, e pei o hydrolysis o polotini i le tino, o se enzyme - peptidase - hydrolase. Hydrolysis o polotini - o le tulaga mulimuli lea o le faaumatiaga o molecules porotini-ituaiga. Faaumatiaga o ituaiga lona lua po o le maualuga o le molecule taʻua denaturation. e mafai ona tupu Denaturation i le embodiment feliuai ma foia. denaturation feliuai ua tupu i le faaumatiaga o le sooga vaivai i le molecule porotini, ma foia - i le solia o le lavelave o le sootaga covalent malosi.

e taua lea i lo tatou oloa olaga e pei o le susu foi, ua fatuina faapitoa o porotini. O lona porotini aofia tolu vaega autu:

1. O le casein porotini. O loo maua i le susu mo le tolu pasene.

2. Laktobulmin. Ia faia i e latalata lona tuufaatasiga i le porotini, lea o loo maua i serum toto. O loo maua i le suāsusu o e uiga i le afa pasene.

3. Lactoglobulin. O lenei porotini e lelei tele mo le faiga sao. O loo i ai malosiaga vailāʻau ma puipuia.

O le porotini i le suāsusu e mafai ona na o ia i se tulaga soluble, ma o loo taulai atu i le faaaogaina o le ai i meaai e ivasefulu-valu pasene. E ei ai se matafaioi taua i le tino, o le faaaogaina o se meaai. O lona faamoemoega autu - o le auai i le faavaega o sela fou i le tino, aemaise lava i le meaola talavou, o laau ma manu, e faapea foi e fesoasoani ai e toefuatai mai le sela tuai.

Susu, e aofia ai, e mafai ona aofia ai se numera o polotini i serum faapogai po o isi tupuaga faapena. O polotini ulu atu i le susu mai le sela puna mammary ma, o le mea moni, o le oloa o le galuega taua o le tino, lea e aveesea mai le oloa. Foi, porotini susu o loo i ai le tele o le taua acids amino e le mafai ona synthesized i le tino, ae i so o se tulaga e talafeagai mo lona toe i ai ma le faagaoioiga.