Cocktails Molecular. foliga masani inu Layered ma tofo

E mafai ona e valaau i ai se fetauaiga i kuka snobbery po o le matagofie, ae e le na faateia cuisine molecular - ai magagana. Faamasino mo oe lava ia: o le steak gelled, fuamoa ma le olive, lea pa i le gutu, ma le salalau solo i le polo aisakulimi mojito flavored gagana receptor mai kuki ula mai kofe, sorbet lauti ... O nei ipu e matua le masani ai sa tulai mai le fesili: E mafai e aai ai i latou ? Oi latou oona? O lenei popolega e sili atu ona manino pe a tatou tausia le faagasologa o le sauniuniga o ia ipu molecular. Centrifuges, flasks, nitrogen suavai, pulu, ma isi vailaau - leai se umukuka, ma le lab atoa! E le pei o meaai anapogi taugofie, ma afai e talafeagai enhancers ituaiga o tofo uma, colorants ma emulsifiers fesiligia, e na o vaega o le lalolagi e faaaoga i kuka molecular. Ina ia gelled Bacon o le aano moni, ma i ituaiga uma o masi po o chips, ma sa le vavalalata. O le taulaiga autu o lenei mataupu o le a avea le cocktails molecular. Pe e mafai ona kuka i latou oe lava, po o lenei o le a manaomia se falesuesue atoa? I lenei fesili tatou tali o loo i lalo.

O se talafaasolopito puupuu

E foliga ese, ae o le muamua cocktails molecular faaali i ... 1840. Ioe, i tua i le seneturi lona sefuluiva. Ui i lea, e tagata le kofe ma le susu, i le faaaogaina density suavai eseese e fatu ai se inu layered. O le mea moni e le palu faaputuga uli ma tagata papae, sa foliga mai o se vavega. O lenei o faamatala ai le lauiloa o ia lattes ma isi kofe inu ma le susu i le lalolagi atoa.

Ae chemists mai kuka alu atili. Sa amata ona latou vaavaai mo ni auala e suia ai le tulaga, fausaga, fausia le inu masani e dumbfound ma captivate gourmets. O suiga i le tulaga molecular ua ootia ma le tofo. Fou cocktails e le mafai ona na o le aai o se sipuni po ingested i le tulaga o fuamoa gelled. tofo o ia lava o se "meainu" o le a faateʻia oe ma o latou tulaga ese. Paionia i le fanua o kuka silisili molecular uamea mixology Heston Blumenthal ma le laulauʻaiga Tony Kogliaru o British faleaiga "pato Fat", ma le Spaniard Ferran Adri mai "El Bulii". Ma le luasefulu-lima tausaga o latou soo ua faagasolo le tele o isi nai lo le foafoaina o foam kuka e aunoa ma fuamoa.

cocktails Molecular - o le toʻatele

Ina ua mavae se laulauʻaiga Niu Ioka faafiafiaina Eben Freeman latou tagata asiasi o eria ma le mili ma le lime, faatofuina i se tuufaatasiga o fefete, korama "Bacardi" ma pulu ksantovoy, inu taʻua o Bacardi a Mojito o le o le Lumanai avea le lavea o le vaitau. I le amata ona tatala lalolagi faalapotopotoga i lalo o le foliga o le Mixology taumafa ai ava malosi Molecular. na oo mai i luga o lenei faiga ia i tatou. O le isi mea e faapea o le mixology molecular - le alamanuia maualuga faasaienisi. Suia le tulaga o le vaega meainu e ala i faigata aafiaga faaletino ma vailaau. O lenei tulaga e manaomia ai le faaaogaina o le masini e pei o centrifuges ma leisa. O sina faatafa ese mai le fua faaitiitia le galuega e fatu ai se inu vavega e o. O lea, e taugata nei cocktails faatusatusa i faavae masani. Ae o loo tuputupu ae pea le manaoga.

Pe e mafai ona faia le cocktails molecular i le fale?

E ono le mafai e ia ua outou stashed i le umukuka, nitrogen suavai, pe e te tausi i le pusatū mo mea manogi alginate sodium. Ae aua le faanoanoa. O nisi o cocktails molecular outou faia lava se malosiaga. O le a faapitoa meafaigaluega manaomia? Muamua, blender tomai faapitoa, e mafai ona liliu atu i se oloa puree o so o se maaa. Lona lua, siphon - mo meainu carbonating aava. Tatou te manaomia se blender mamana ina neʻi suia le centrifuge. fua saʻo. Ma e pei ona o le faaaogaina o vailaau a granular po o pepa gelatin, colorants ma emulsifiers eseese meaai. O nisi cocktails ua foafoaina i le faaaogaina o le vevela ultra-maualalo. nitrogen suavai i lenei tulaga, tatou te sui ai le aisa matutu. Afai e te faia se molecular taumafa ai ava malosi bartenders masani Resort e emulsification. lecithin Soy liliu atu o so o se suavai, pe o le sua o le po o le susu i le fale o manu foam-e pei souffle.

ava faigofie ae lava momose ma le ofoofogia

I nisi shred o le malamalama vailaau e fai si mafai e kuka i le fale, cocktails molecular. te le manaomia Recipes ava e pei o le faaaogaina o centrifuges ma nitrogen suavaia. Ae o nisi vailaau tatou te faaaogaina. O iinei le fua muamua o le faigofie. lauti green Brewed (20 g o pepa tioata pauta o vai pupuna). Faaopoopo lua sipuni o le suka ma ia faʻatū mo le lima minute. Volem 50 g o lime sua ma faamama e ala i se faamama lelei. Ina ua cooled atoatoa le lauti, faaopoopo le tasi sinasina fuamoa. Faatasi ai ma le inu vzobem mea palu i se foam. Le lelei na o le taumafa ai ava malosi e, e tatau ona vave. Ina ua mavae le lima minute, ua foia le foam, ma le inu o le a aveesea lona foliga.

macchiato

Aua nei galo o le muamua taumafa ai ava malosi molecular o le susu ma le kofe e inu layered. O lea, o le a tatou saunia macchiato. o pea malulu ia (pe a valaauina Kaldo) ma le vevela (cortado). Ae o le a tatou faia le macchiato layered tala masani. Susu (150 ml) sa vaevaeina i ni vaega se tolu. Tasi i le malulu liligi i luga o le tioata manino maualuga pito i lalo. podogreem lona lua i le 70 tikeri. O le vaega lona tolu o le a foam fluffy vzobem. O lea sa ia liliu atu i luga o le fata, e talafeagai ona faaaoga se oloa e tasi po o le kulimi. O lenei sasaa i se ipu malamalama o le susu vevela i luga o le malulu. Faasalalau atu le foam sasaina. Faaeteete sasaa espresso vevela. o le a tu tonu lava le kofe i luga o le faatanoa susu i lalo o se pulou o foam paepae. Latte macchiato e tutusa i le stratification. Na pau lava le eseesega i le vaevaega o le kofe ma le susu. I latte e 1: 3, ae i macchiato 1: 2. Teuteu ma a taumafa ai ava malosi e mafai ona kināmoni, koko.

O le martini uluai

masani ona faaaoga e cuisine Molecular se auala faigofie e pei gelation. Ae mo lenei faaumatia nisi vailaau, e pei o pulu xanthan ma chloride kalisiu. Oomi le sua mai le olive. Palu faatasi vermouth ma matasele. Tatou faaopoopo atu lo tatou thickeners vailaau. Liligi fofo o alginate vai ma sodium. Ma mafaufau pe o le a liliu le vai i totonu o se pusa gafa faaletusitusiga i le tulaga o lopa. I totonu, oi latou o ni suavai, ma mai fafo, e pei o sieli. I le gutu, o lenei bead o le oso faafuasei ma taape solo i le tofo masani lagi o martini.

susu luluina

Mango (po o isi fua, ua faasaolotoina mai i le paʻu ma le fatu) vavae i cubes ma olo faatasi ma a blender. I se ipu pulp fua faaopoopo o le aofaiga lava e tasi o le susu atoa. Laei i le suka ina ia tofo. Ma faaopoopo se tasi polokalama (e taua ai le matua tausisi i le vaevaega) o pulu xanthan. Sasa i se mea palu faatasi ma ni nai cubes aisa. Sasaa i matatioata umi, teuteu ma lau mili ma le fasi o le fua. Gaosia cocktails molecular, e mafai ona Resort e vevela ultra-maualalo. Faafefiloi le sua o le tipolo, korama, mango puree ma sua totoʻo suka. Faafefiloi lelei. Faaopoopo gelatin faataapeina. Ma tuu atu lo tatou taumafa ai ava malosi loloto-aisa.