E faapefea e kuka uaina sieri i le fale

O le upu "uaina" faaalia e faia lenei inu faia mai vine. E i ai i le vine vine vaega lelei o le suka ma acid. I le ala, i fuifui foi le fale i le siama fermentation malosi e manaomia, o loo faatinoina ma le sua o le lē malosi i inu e onana ai. Ae paga lea, e le mafai ona mitamita le sieri o sea fua faatusatusa lelei o suamalie ma acidity, ma ua ola e masani lava isi siama acid acetic. Ae afai e te iloa le mea lilo, e mafai ona saunia se uaina lelei sieri i le fale. Ina ua maea uma, o le taimi atoa i le tau. Afai o le vine fua i lo tatou atunuu le gata i le itu i saute ogaoga, o le cherries ua auai i soo se faatoaga.

O le mea muamua - ma taua - suiga premise le sua i le inu o le atua - o le fatuina o se siosiomaga i lea o le a atiina ae ai siama o le ava malosi ma le oti acetic. Ina ia faia lenei mea, e tatau ona tatou ave le cherries e le overripe. Ina ua maea uma, o le ua uma ona faaali atu, ma vave evolving lega acetic. E tatau ona tatou lelei, o le maasiasi e tuuina atu i le laulau. e lelei vine e faaaoga le masani uliuli ma oona, ona e le atiina ae ai le meaai suamalie fermentation - nedoigravshim vaivai finagalo uaina sieri, zadohshimsya ma e aunoa ma le tofo.

O le algorithm e faapea. Loʻu sieri, aveesea o le au, o le vaega lona fa o le vine tatou maua fatu, olo latou, ma toe foi mai i se vaega aoao, lea tatou te taomia faalealofa. I le sua o le uaina tomai faapitoa (e tatau) ua vavae ese mai le pomace (le pulp) i lenei tulaga. Ae tatou te le i le falegaosimea. A o tatou faia le uaina sieri i le fale, o le a tuua le faagasologa mo le taimi mulimuli ane. O lenei sa tuu le slurry mafua i se vaa i se ua lautele, faatumulia afa. Eseese saunia sua totoʻo suka (e faavae i le aso 10 kg vine 2 lita o le vai ma le 2 pauna suka). liliu Wort mai suamalie, e oo lava cloying.

manaomia siama ava malosi itiiti ea, ao acetic manaomia e le aunoa "manava." O le mea lea, e alu ai pulega tau uaina a le tele o togafiti: clog le paelo ma toto e le afa i le oneone, e faaaogaina se vai mailei - o se faagaau curved faapitoa, i lea e sasaa se vai itiiti. O lenei pa le vai e taofia ai le okesene mai auiliili ma mafai ai ona e tuu saoloto le karaponi carbon tatalaina i le vaitaimi o le fermentation vave. O nei masini faapitoa faalēaogāina le naunautai o latou oe mananao e kuka uaina sieri i le fale. Ae i le maketi saoloto ai totigilima paʻu - nei o le a tatou faaaogaina.

Ina ua uma ona sasaa vave ukuporte le fagu sua totoʻo, toso i luga o le fagu tatalaina a mitten. Tuu le ipu i totonu o se potu pogisa i se paleni vevela lava o le + 20-25 ° C. Ina ua mavae ni nai aso o le a amata ai le vaega tele o le "taalo": tulai mai i luga o le pulou foam suavaia ma totini lima e tumu i le kesi. I lenei tulaga, pe i lalo o le uaina o sieri i le aiga vave solo e tatau ona 2-3 taimi o se aso e tatala se fagu ma palu le mash i lalo le pulp. O lea la, e tatau ona e faatalitali i le vaiaso.

Ina ua mavae lena, se isi 6-7 aso tuua uaina na o oe. tatau ona ulufale atu i le vai i laasaga fermentation leoa. Foam subsides, ma se vaega mafiafia o pulp i luga foliga. O se faailoga e iloa ai le taimi e tuueseese le pulp mai le wort. Faaeteete piki ai ma se sipuni slotted. Toe mo se vaiaso e galo e uiga i le uaina. I le taimi lea, o le toega o le pau pulp i le pito i lalo, o le kasa avea e mautinoa lava e itiiti ifo. Se vaega o le 18-20 aso faagasolo e recast (aveesea mai le taeiʻa). tuu i lalo mama ipu o le fagu ma le wort. Faatasi ai ma le fesoasoani a faagaau fetuutuunai sasaa suavaia mai le tasi pusa i le isi ina ia le faalavelave le taeiʻa i le pito i lalo ma le puipui. Faatumu le ipu o mau e mafai ai, ina ia tuua leai se avanoa mo le ea, ma tapuni faamauina. O lenei uaina o sieri i le aiga e tatau ona dobrazhivat 10-12 aso i se nofoaga malu ma le pogisa (e oo atu + 15 ° C). Ina ua mavae lena, na Ia liligi a taimi lona lua - i fagu tioata.