Le tuufaatasiga biochemical o le susu

puna Mammary - o se tasi o le totoga sili ona taua i le tino o le tamaitai o mammals uma. O lenei puna synthesizes le susu, o le na o meaai mo a latou fanau i le amataga o atinae postnatal. puna Mammary i manu e masani ona taʻua o le uta o le povi. Uta o le povi o le povi e aofia ai glands eseese e fa. siteki uʻamea vaevaeina taitasi (latou povi - 5-20), taitasi vaega - i fasi. O le faavae iunite fausaga ma e faaaogaina o le puna o le alveolus, lea ua ufitia i se fetaulaiga mafiafia o capillaries. Susu - faiga polydisperse aofia ai moni ma fofo colloidal, faʻamalologa ma emulsions. susu povi o se suavai paepae ma se paolo samasama, sweetish tofo ma i se manogi.

ua synthesized susu i le alveoli, o se vaega - i laiti ma auala-tele ducts excretory. O le taunuuga e oo mai faalilolilo i ducts tele, ona accumulates i le fagu susu. E le gata i aveina i totonu o le alavai matāsusu ma tatalaina i le siosiomaga. galuega tauave puna Mammary vaitaimi lactation, lea pe tusa o le 300 aso.

Susu - o se tasi o meaai autu mo tagata ma manu. E aofia ai polotini, lipids, carbohydrates. Polotini susu digested povi i le 96-99%, lipids - 95, carbohydrate - 98%.

Mo masani tagata meaai faaaoga le susu povi, e itiiti - 'oti, mares, kamela, pafalo, aila tamaitai, zebu ma yak.

Le tuufaatasiga vailaau o le susu

tusa ma le lua selau vailaau tagata taitoatasi o loo i ai le susu. O nei tuufaatasi e mafai ona vaevaeina i ni vaega ninii tetele e lima: masima, vai, carbohydrates, lipids, polotini. I le suāsusu, e mafai ona i ai le vai i totonu o setete e lua: saoloto ma saisai. I le taulai, mago ma isi ituaiga o togafitiga, e faigofie ona aveesea vai saoloto. vai saisaitia o se vaega o le atigi solvate polydisperse faiga. I le faasalaga susu fou o vai noatia e uiga i le 3.5% i le 2.6% suavaia.

Le tuufaatasiga porotini o le susu. O le faasalaga o le polotini i susu bovine e mafai ona oo atu i le 4%. susu suavaia loo mafuli Alefa-casein. I le suāsusu, e avea ma caseinate, kalisiu lavelave phosphate, lea o loo aafia i le faavaeina o lipid atigi spherules; thermostable α-lactalbumin, e aofia ai i le biosynthesis o suka susu (lactose) mai le monosaccharides (galactose, suka); β-lactoglobulin denatures i se auala le mautonu (TA = 7) ma faʻavevela i le 70 ° C.

susu Globulins faamatalaina i le mamafa molecular maualuga (e oo atu 1 Mill. IOE), i lo latou fausaga molecule e aofia ai se vaega carbohydrate, sa latou faaalia le meatotino a enzymes (lipooksidaz). Lē porotini tuufaatasi nitrogen loo faailoa i le urea le susu ma le itiiti ifo acids amino, nofoaga autu o purine ma creatine.

Le tuufaatasiga carbohydrate o le susu. Mafuli tuuina lactose susu carbohydrates (averesi 4.7%), monosaccharides (kulukose, galactose) ma phosphoric esters o sugars amino monosaccharides. O le faasalaga aupito maualuga o lactose ua faamauina i totonu o le susu rhino.

Le tuufaatasiga lipid o le susu. O le tuufaatasiga o le susu gaʻo aofia triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids ma glycolipids. O latou faasalaga i le suāsusu o manu e faalagolago i vala eseese (lactation, pogai, meaai, ma isi). O le toega gaʻo susu tele stearic, palmitic, myristic ma acids oleic.

tuufaatasiga vitamini o le susu. susu povi o loo i ai se aofaiga lava e pei o se gao (A, D, E) ma soluble (itu, B1, B2, C) vaitamini. Ina ia faateleina le faasalaga o vaitamini i le susu o manu fafaga fafaga raznoobraznyme e mauoa i vaitamini i le vitamini faafoeina meaai concentrates A, B po o E. le susu ma o loo i pigments: carotenes, chlorophylls ma lactoflavin, e faalagolago i lo latou faasalaga o le lanu o le susu.

O se tasi o le drawbacks o le susu pauta o e tonu faigata e toe faaola mai i se tulaga o le suavai. ua tuuina atu lenei oloa mo le sili atu 110 tausaga, ae peitai, e ese le tuufaatasiga biochemical o le susu pauta mai lona tulaga faalenatura, ina ia e sili atu le aoga o le susu suavaia.