Pe e te iloa le mea fermentation? o se faagasologa o le aoga tele o lenei mea!

O le a fermentation, masalo imagines tagata taitoatasi. O se tasi e na o le tuua o le susu, fua sua, sua po mafanafana supo mo sina taimi, ma i luga o le puka amata ona aliali mai ai, ma le manogi leaga e sau mai le oloa lava ia. Tagata ua leva ona aoaoina e faamanuiaina mai lenei faagasologa vailaau e maua faatasi ma le fesoasoani o oloa fou. O aso nei tatou te mananao e taʻu atu ia te oe e uiga i le vevesi i auiliili. o se autu manaia moni lava lenei mea, aemaise talu mai le mafai ona fesiligia le taua o le faatinoga.

faamatalaga puupuu o

Taimi lava tatou te mafaufau i le mea na tupu, e tatau ona taunuu ai i le faamatalaga faasaienisi. O lea, fermentation - o nai faigata (mo le faigofie manino uma), o se tali vailaau. E aofia ai i lena le suka i ai i le oloa, ua liua i le ava malosi ethyl, acid lactic. Le gata e faalagolago i luga o le amata mea, ma o le aiga o siama e aafia ai i lenei faagasologa. Ae peitai, e le mafai i taimi uma o le taunuuga o lenei faagasologa e valoia, aemaise lava pe afai e tupu i le natura. O le a avea taumateina le gata i le tulaga o le tausia saolele o tulaga faatekonolosi.

O le liua o carbohydrates i le ava malosi

Tali o lenei ituaiga o loo faaaogaina i le tuuina atu o le uaina ma cider vineka, pe a saunia faafefeteina le paluga ma le e pei o. D. lea, o se faagasologa e tupu ona o le gaoioiga o le a le tele o microorganisms. I le taimi o lo latou olaga ma le malosi e maua karaponi ma ethanol carbon. O le mea moni, e le gata e mafai ona fuafuaina le faavasegaina o carboxylic acids ma isi alcohols i totonu o le fale suesue. areto Ruddy ma le uaina suamalie, apu cider vineka e aoga - oloa uma ua tatou maua e ala i le fefete siama o le Saccharomyces genus.

fermentation lactic

Aoga iokutu, fale sisi sisi suamalie ma matagofie - nei oloa uma ua tatou maua ai le fermentation o le susu. E le tupu lava ia, po o se taunuuga o gaoioiga taua o siama. I lenei tulaga, mo le faaliliuina o le susu i fou oloa nafa siama acid lactic. Tautala atu i le gagana o le faasaienisi, o le suiga o sugars i acid lactic, ua faapea ona tatou maua ai se aofaiga laitiiti o le hydrogen, ma acid pyruvic. I lenei tulaga, e iloa le eseesega i le va o ni vaega se lua o siama: cocci, ma siama e foliga i le tootoo.

O le vaega muamua - homofermentative: streptococci lactic, creamy ma Streptococcus thermophilus. O le vaega lona lua - o lenei o siama atypical, oi latou o tagata tumau o tatou loto ona. I le taimi o latou faia e le gata i le olaga acid lactic, ae faapea foi acid acetic.

butyric fermentation acid

O lenei faagasologa o le vailaau e talitutusa lava ia i latou ua faamatalaina i luga. Na pau le eseesega e faapea o le Laiti-meaola ina ia mautinoa lenei faagasologa auai i ituaiga eseese. fermentation acid Butyric mafua mai i le siama anaerobic. Latou liliu tele carbohydrates ma alcohols maualuga i acid butyric. I lenei tulaga, o se tuufaatasiga o kasa. karaponi e masani carbon lenei ma hydrogen.

O le vevela optimum lea e manaomia ai le tali tuu lenei fermentation o +30 - +40 tikeri. Ina ua alu lelei lenei faagasologa i se tali e le faaituau. E mafai ona e alu i se siosiomaga acidic, ae i le tulaga lenei accumulates ava malosi butyl ma acetone.

Faamanuiaga ma le faaleagaina ai o butyric fermentation acid

Le o taimi uma le fermentation - o se tali aoga ma tatau ai. Aemaise lava, e pei ona tatalaina se taunuuga o lenei faagasologa acid butyric, lea e faamatalaina i le a tofo oona ma manogi ogaoga. Ae ethers maua se manogi manaia o fugalaau ma fua. O le mafuaaga o le a latou matuai faaaogaina i le tuuina atu o essences eseese mo le alamanuia confectionery ma perfumery. Ae peitai, i se fermentation acid butyric tamaoaiga e lamatia tele o taimi, e pei o loo masani lava ona mafua ai le maliu o pateta ma fualaau faisua, cheeses fula. Ona o ia exploding apa, susu ma kulimi oona rancid.

Isi ituaiga o fermentation

O le mea moni, o le tele o latou. tali vailaau uma e faia i le suiga o sugars i le olaga o siama - e fefete. O le taunuuga - i le faavaega o karaponi carbon, ava malosi ma le suiga atoatoa o le oloa amata.

E masani tutupu polotini faagasologa fermentation. e mafai ona fefete Putrefactive siama anaerobic le gata carbohydrates ae foi polotini, sa faapea ona latou o tamaitai tausi soifua moni o lo tatou paneta. ua cleaved mataupu faatulagaina i le tulaga acid amino. O le natura o na mea taamilosaga o le mea sili ona taua.

O le isi vaaiga - o se fermentation acid propionic. Faia ia te ia nisi siama o le genus Propionibacterium. Ona o se taunuuga o lo latou metabolic faia acid propionic ma acetic. faia tonu A plurality o acids i le gaosia e faaaoga ai nei faiga. Mo se faataitaiga acid oxalic, ua liua e mūmū sesega. Ae peitai, o le toatele fungi suka fefete Musty e fausia acid citric. O le tele o acid citric, lea o loo maua i le tuuina atu - o le taunuuga lea o le totoina o fungi.

O lea la, e foliga mai o le fermentation - o se tali vailaau taua e tupu toetoe lava i soo se mea, e le gata i luga o tatou loto (i le tuuina tau alamanuia) ma e ala i itu faafuasei (vevela talafeagai, auala nutrient). O le mafai ona pulea nei faiga, e mafai ona tatou te totogi ai i latou mo le manuia o, i le taimi lava lea e tasi e taofia ai le fermentation le mea e le talafeagai ma faaosofia ai, i le mea o le a aumaia faamanuiaga moni.