E faapefea ona e filifili ma kuka steak flank?

Flank - a steak povi, vavae mai le maso manava o le ufa, po o le povi. O lenei auala o le vavaeina o taatele i Colombia, i le mea ua taʻua o sobrebarriga (o lona uiga moni "o le manava").

Flank steak - o le a lena?

O se matua umi ma mafolafola tipi o aano o manu, ma o loo faaaogaina i le fufuluina o ipu eseese, e aofia ai o se isi e masani steak i fajitas. e mafai ona kuka steak Flank i le tunupaʻu ma ia falai, taoina pe braised. e matua vaaia alava Meat i se fasi aano o manu, ma e toatele chefs tuia ai i latou e faia le ipu agamalu. Silisili flank Tulaga ei ai se lanu mumu sesega.

E faigata ona o mai i luga ma se fasi aano o manu, lea e sili atu ona fesoasoani i le manu mai o le tuinanau, i lo le steak flank. Ua ia te ia se tofo malosi ma se uiga vaivai manaia ma se mausali laitiiti. I le gata i lea, e masani lava ona tele ma aunoa mamanuina le fasi aano o manu, lea na faia ai se faaumatiaga, gaosia ma le faigofie tele kuka. O nei steaks e masani lava ona matua manifinifi, ina ia latou saunia i le minute, ma i le taimi lava lea e tasi mau lava e faataitai i vaega eseese o le saunia.

E tele ni filifiliga mo kuka aano o manu e pei o steak flank. e matua eseese Auala kuka, ae o le auala sili ona lelei - o le mea moni, roasting i le tunupaʻu. Talu ai nei ni mea e 'ai ua i ai se nofoaga laualuga tele, o loo latou vela vaai lava appetizing ma impregnated ma tofo asu faateia ma le ea fou.

faatauina

I le taimi, flank sa matua faigata steak e oti, ma o lea e maua i luga o sa le faigofie le faatauina atu. E masani lava, sa liliu atu o nei vaega o le tino o le a taofia mo tagata fasi manu tomai faapitoa po o le taofia mo le faaaogaina tau alamanuia. I aso nei faatau se fasi aano o manu - e le o se faafitauli, ma ua avea le steak flank tulaga faatonuina.

Ina ua faatauina ai e talafeagai ina ia vaai atu i le fasi o se lanu loloto mumu ma se aofaiga talafeagai o laiti gaʻo, e pasi atu i le musele. steak flank matitiva po o le vaeluaina o le a maua a membrane manifinifi, pipii pea i le vaega, po o ua faʻatamala ina aveesea le membrane ua faaleagaina o le laualuga o aano o manu. Vaavaai mo ni textured lamolemole saoloto o nicks ma le tamaitiiti.

steak flank mamafa Standard e mai le 1 i le 2 kg. Afai e tatau ona fuafuaina e ala i kuka 0.5 kg o aano o manu i le tagata, i.e. tasi steak ona tusa 3 vaega.

pickling

E ese mai i le talitonuga taatele, o le marinade moni ai ati aemaise le loloto i le mea e 'ai, e oo lava mo ni nai aso, o le tele o le tuufaatasi o ituaiga laau manogi o loo faavaivaia e le na o ni nai millimeters (vagana molecules masima ma le suka caster, faapea foi ma nisi acids). So o se tuufaatasiga faapitoa 'au o le laualuga o le oloa, o lea e matua leai lava se faaaogaina i pickling mo se taimi umi - silia ma le afa o le aso. Afai e te fia tofo i le marinade le mea e 'ai faatau, e sili e tuua nisi o le eseese ma sasaa i latou ua vela flank steak. O loo i lalo ni nai mea e manaomia e tatau ona faaaogaina e faia le marinade.

e matua taua tele le masima. O le tasi lenei o nai vaega o le ati ma le suia o le loloto o le tofo o le mea e 'ai nai lo o le laualuga. E manaomia e faaopoopo ai i le tulaga o soy po sosi iʻa, e faaee aftertaste fiafia tulaga ese.

Sugar pe a faaaogaina i le aofaiga feololo e mafai ona fesoasoani e faatau mea e 'ai enaena, faapea foi grilling faaleleia ai le tofo smoky.

tumau tele mea manogi o ituaiga laau manogi i luga, ae e mafai ona latou avea ma e malosi tele. Kaliki, shallots, faamamago mea manogi, laau-afu ma pepa chili - o mea lelei uma, lea e mafai ona e faataitai le saogalemu.

Suauu e masani lava o le vaega taua i marinades. E toatele tuufaatasi o ituaiga laau manogi (f.t.t., kaliki) e faigofie soluble i ai le suauu ma le i le vai. o le a fesoasoani le suauu Olive suauu po o sunflower faalauteleina tutusa nei flavors i luga o le fogāeleele uma o le mea e 'ai, faapea foi ma puipuia mai le pipii i nai sekone muamua i le tunupaʻu.

vaega Acidic mafai ona faapaleni le flavors, peitai e tatau ona faaaogaina ma le faaeteete. uunaia oʻona le denaturation o polotini i le mea e 'ai, le faamaluluina ai.

steak Flank: auala e saunia ai

O le mealilo autu o kuka lelei - o le faaaogāina o se tunupaʻu laitiiti tulaga fesuiai, lea ua displaced i le isi itu (i le tatau ona tuua tunupaʻu kesi i le tasi itu o ese) malala uma. O lenei tuuina mai e sili atu le pulea o le kuka faagasologa ma mafai ai ona e amata grilling aano i le vevela e matua maualuga tele ma faauma i le itu malu.

I luma o le tuuina o le marinated steak i le tunupaʻu taua tele e tafiesea ai i se solo pepa. mafai ona mafua ai aano o manu susu nisi faafitauli. Afai o se marinade faia o suauu-faavae, o le a sisina i le afi, na mafua ai se aloiafi, ma ua vaega mu i lou steak. Afai o se fasi aano o manu o loo i ai le vai tele, o le a iu lava ina steamed ae le o le falai.

Vavaeina ma faatoai

A o so o se steak kuka i luga o le tunupaʻu, e tatau ona tolopoina flank e "malolo" i luma o le tipiina ma le auauna atu. e taitai atu ai i taimi uma vavaeina vave ai i le aveesea o le sua ma le tofo. O se tulafono lelei o le lima matua e faapea o le vevela i totonu o le mea e 'ai ua paʻu i ni nai tikeri i lalo o le vevela maualuga mo lana sauniuniga. E masani lava, flank steak e lenei taimi 5 i le 10 minute.

A o lona slicing, steak se alava folafola, lea e faafaigofie ai tele le galuega. E tatau lava ona vavae fasi perpendicular, ia faaitiitia le umi o le fibre maso taitasi - o lenei o le a faatagaina le mea e 'ai e tumau i le alofa.