O uiga faaalia o fermentation kulukose. Ituaiga, taua ma oloa fermentation

Fermentation o kulukose - o se tasi o tali autu lea e mafai i le sauniuniga o le ava malosi. E mafai ona faia i ni auala eseese, taitasi o loo faia oloa taitoatasi. O lenei faagasologa e taalo se matafaioi autu i le tele o vaega o lo tatou olaga, talu mai le kuka ma sauniuniga o le uaina ma vodka ma faaiuina e tali io tatou tino.

tala

O le faagasologa o fermentation o le suka ma isi sugars faaaoga se tagata sili atu anamua. Latou aai a itiiti podbrodivshuyu meaai. sa saogalemu lenei meaai ona o loo i ai le ava malosi, i totonu o lea fasiotia le toatele siama leaga. I Aikupito anamua ma Papelonia, ua uma ona iloa pe faapefea tagata e fefete le tele o mea inu sugary ma le susu. Pe a tagata i le mafai e le senituri lona 18 tuai sa malamalama lelei i lenei faagasologa, o lona ituaiga ma avanoa mo le faaleleia, matua faateleina alamanuia lelei e pei o kvaso-, faamalumalu ma le uaina-vodka.

ituaiga o fermentation

Oddly lava, ae e ese le faagasologa. Ma eseese ituaiga o kulukose oloa iuga fermentation. O lea la, o loo i ai acid lactic, ava malosi, acid citric, acetone, butyric ma ni nai isi. Sei o tatou talanoa a si mea itiiti e uiga i ituaiga taitasi eseese. fefete Lactic kulukose - faagasologa e taua mo le sauniuniga o oloa e pei o iokutu, kulimi oona, iokutu, sisi fale. O loo faaaogaina foi mo le faasaoina o fualaau faisua ma faatinoina se galuega tauave autu i lo tatou tino: i le tulaga o le le lava o le okesene, ua liua kulukose i le oloa mulimuli - acid lactic, lea ua mafua ai le tiga i le maso i le taimi o faamalositino ma a itiiti mulimuli ane.

fermentation malosi ese i le ava malosi ethyl faia o se taunuuga mulimuli. E oo mai faatasi ma le fesoasoani o Laiti-meaola - fefete. Ma ei ai se matafaioi autu i le kuka, ona e faaopoopo atu i le oloa autu i le taimi o fermentation malosi o le kulukose faamaloloina karaponi carbon (o lenei o faamatala ai le paluga fefete fluffiness).

fermentation acid Citric e faia, e pei ona e faigofie e mate, e fausia ai acid citric. E manaomia ai le nofoaga i lalo o le uunaiga a ituaiga faapitoa o fungi ma o se vaega o le faataamilosaga Krebs, ua saunia e le respiration o sela io tatou tino.

Acetone-butanol-ethanol fermentation e talitutusa lava i lena o acid butyric. O se taunuuga, e faia acid butyric, alcohols butyl ma ethyl, acetone ma karaponi carbon. Ina ua faia e fermentation butyric na igoa tutusa acid ma karaponi carbon.

O lenei o le a tatou mafaufau i ituaiga uma o faamatalaga, ma amata i le faavae - le fermentation malosi o le suka. O le a talanoaina auiliili i tali uma ma eseese o latou tupu.

fermentation malosi

Faamatala atu se teisi atu e uiga i le fermentation kulukose, lea faaupuga: F ₆ H ₁₂ Le ₆ = 2C ₂ H ₅ Oi + 2CO _2. Mea e mafai ona e aoaoina mai lenei tali? Tatou maua oloa lua: ava malosi ethyl ma karaponi carbon. Ona o le mulimuli tatou vaai vzbuhanie paluga fefete. Ae ona muamua i ai se avanoa e maua ai se tofo le mafaagaloina o le oloa uaina ma le uaina. Ae o le mea moni ua na o se faaupuga faigofie lenei. o fermentation kulukose atoatoa le tali e sili atu ona faigata, ina ia a Ia tatou iloiloina lenei a loloto teisi.

O loo i ai se faagasologa o glycolysis. Moni lava, o le igoa o lona uiga o "vaeluaina o le suka". E tupu i totonu o le tino, ma ona itu-oloa o acid pyruvic, ma le autu - acid adenozinotrifosfornaya (ATP), lea o loo faia i le taimi o lenei gaoioiga mai se isi lotoa. E mafai ona tatou faapea atu o ATP a feaveai ai o le malosi i le tino, ma o le mea moni glycolysis o le tuuina atu o tatou tino ma le malosi.

Tatou te le iloa lelei o lo o aafia i lenei faagasologa. O le mea moni, o le fermentation e talitutusa lava glycolysis, e pei o le vaega muamua latou e matuai tutusa. E mafai ona e oo lava i fai atu e faapea o le fermentation malosi o le kulukose tali o se faaauauina o glycolysis. Faia i le taimi o le pyruvate mulimuli (Ion acid pyruvic) ua liua i acetaldehyde (CH ₃ -C (O) H) ma le faamatuu atu o e-oloa karaponi carbon. Mulimuli ane, e faaitiitia le oloa mafua coenzyme NADH loo i ai i le siama. Toe Faaleleia taunuuga i le faavaega o ethanol.

O lea la, o le tali o fermentation kulukose i ethanol foliga e pei o lenei:

1) F ₆ H ₁₂ Le ₆ 2 = F ₃ H ₄ Le ₃ + 4 H ⁺

2) F ₃ H ₄ E, ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = F ₂ H ₅ Oi ⁺ NAD +

NADH o se vaega taua mo le tali, ma Ion NAD ⁺ taaalo se matafaioi autu i le amataga o glycolysis, ma sa fausia i le faaiuga o fermentation ava malosi, ua toe foi atu i le faagasologa.

Sei o tatou agai i luma i le eseese e sosoo ai o tali suega-ituaiga.

fermentation Lactic o kulukose

Mai lenei ituaiga o le ava malosi e ese i lena e leai i lalo o le uunaiga a fefete, ma i le fesoasoani a siama lactic acid. O le mea lea, ua tatou maua se oloa atoatoa eseese. tupu foi fermentation Lactic io tatou musele i avega maualuga ma le leai o le okesene.

E lua ituaiga o lenei faagasologa. Muamua - fermentation homofermentative. Afai na e faalogo muamua i le pito i luma "homo", atonu iloa le uiga. fermentation Homofermentative - o se faagasologa o loo aofia a enzyme tasi. I le laasaga muamua o glycolysis ma faia acid piroviogradnaya. Ona, o le taunuuga o pyruvate (i le fofo e mafai ona ola lenei acid le gata i le tulaga o ions) ua noatia i hydrogenation faaaogaina NADH ⁺ H ma lactate. Faaitiitiga o le oloa o acid lactic, lea e aofia ai e uiga i le 90% o le oloa e maua i le taimi o le tali. O lenei lotoa, peitai, e mafai foi ona faia e pei ona isomers eseese e lua: D ma L. nei ituaiga eseese i lena latou ata faaata o le tasi i le isi ma, o lea, ia aafiaga eseese i lo tatou tino. O lea o le a faia isomer i se tulaga sili atu, ona fuafuaina le faatulagaga o dehydrogenase lactate.

Sei o tatou agai i luma i le ituaiga lona lua o lactic fermentation acid - heterofermentative. O lenei faiga e aofia ai le tele o enzymes, ma alu i le ala sili atu ona faigata. Ona o lenei, i le taimi e maua ai le tali oloa sili eseese: e ese acid lactic, e mafai ona tatou maua ai acid acetic ma le ava malosi ethyl.

O i tatou te suesueina le fermentation lactic. O le faagasologa lenei mea e ala lea e mafai ona tatou fiafia i le tofo o sisi fale, iokutu, susu ma iokutu oona. E aotele ma tusi le tali o fermentation acid lactic o le kulukose i le tulaga aoao: F ₆ H ₁₂ Le ₆ = 2 F ₃ H ₆ E, _3. O le mea moni, o se ata faigofie lenei o le faagasologa fermentation homofermentative, e pei lava o le a matuai faigata tele ai polokalame faagasologa heterofermentative. Chemists suesueina pea le fermentation lactic o kulukose ma faamautinoa atoatoa lona auala, ma o lea ua ia i tatou lava e alu i.

fermentation citrate

Tali o lenei ituaiga o fermentation tupu, e pei o se ava malosi, i lalo o le gaoioiga o le avega fungi patino. e le o malamalama atoatoa i le auala atoa o lenei tali, ma e mafai ona na ona tatou faalagolago i nisi simplifications. Ae peitai o loo i ai le manatu e faapea o le laasaga muamua o le faagasologa o glycolysis. Ona ua liua acid pyruvic i avanoa i oo atu eseese acid ma citric. Ona o se faiga isi acids faatupulaia i totonu o le tali - fua o le atoatoa oxidation o suka.

O lenei faagasologa e tupu i lalo o le uunaiga a le okesene, ma le tulaga lautele e mafai ona tusia e le faaupuga lenei: 2C ₆ H ₁₂ Le ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ Le ₇ + 4H ₂ O. lei oo i lenei ituaiga o fermentation tatalaina, acid citric tagata aveesea na oomi le tutusa fua o le laau. Peitai, i lenei tipolo acid e lē silia le 15%, ae peitai, na faamaonia ai e talafeagai lenei auala, ma ina ua mavae le amataga o le tali amata ona maua mea uma o le auala fermentation acid.

butyric fermentation acid

Sei o tatou agai i luma i le ituaiga e sosoo ai. O lenei ituaiga o fermentation tulai mai i lalo o le gaoioiga o siama butyric acid. O i latou o salalau solo, ma o le faagasologa o le a latou faia, ei ai se matafaioi autu i le taamilosaga biologically taua. Faatasi ai ma nei siama ma decomposition o meaola oti. Butyric acid, lea ua faia i le taimi o le tali, o lona manogi tosina scavengers.

O lenei ituaiga o fermentation faaaogaina i le alamanuia. E pei ona outou mate, oi latou o acid butyric. O lona esters ua lautele faaaogaina i perfumery ma maua se manogi lelei, i le faatusatusa atu i ai le sili ona taua. Ae peitai, e le o taimi uma le fermentation acid butyric e aoga. E mafai ona faaleagaina ai fualaau faisua, apa meaai, susu ma isi oloa. Ae o lenei e mafai ona tupu pe afai e oo mai le oloa siama acid butyric.

Seʻio tatou iloiloina le auala o fermentation acid butyric o suka. Tali e foliga mai e pei o: F ₆ H ₁₂ Le ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. O se taunuuga, e faatupulaia foi le malosi, lea e saunia le gaoioiga ola o siama butyric acid.

fermentation Acetone-butanol-ethanol

O lenei ituaiga o e talitutusa lava o acid butyric. Feoai solo i le auala lenei e mafai ona e le gata kulukose ae foi glycerol, ma acid pyruvic. e mafai ona vaevaeina lenei faagasologa i vaega e lua: o le muamua (ma o nisi taimi ua taua o acid) o le mea moni a fermentation acid butyric. Ae peitai, e faaopoopo atu i le suauu, o loo tu pea ma acid acetic. O le auala lenei tatou te maua ai le oloa mai fermentation o suka, lea e alu atu i le vaega lona lua (atsetonobutilovuyu). Ona e faia foi lenei faagasologa atoa i lalo o le aafiaga o le siama, lea o le acidification o le auala (faateleina o le faasalaga o acids) o se faavasegaina o enzymes faapitoa siama. Latou faatosina le liua tali o kulukose oloa fermentation i n-butanol (ava malosi butyl) ma acetone. I le faaopoopo atu, e mafai ona faia nisi ethanol.

Isi ituaiga o fermentation

I le faaopoopo atu i nei ituaiga e lima o lenei faagasologa, o loo i ai nai nisi. Mo se faataitaiga, e fermentation acetic. E le faia foi nofoaga i lalo o le gaoioiga o le tele o siama. O lenei ituaiga o fermentation e mafai ona faaaogaina mo faamoemoega aoga pe pickling. E puipuia le meaai mai leaga siama ma faatupu faamai mai fafo. Sili iloa alkaline po fermentation methane. Le pei o le ituaiga muamua, o lenei ituaiga o fermentation mafai ona faatinoina mo le tele o tuufaatasi faatulagaina. O se taunuuga, o se vaega tele o tali lavelave, vailaau faatulagaina decomposed i methane, hydrogen ma karaponi carbon.

O le matafaioi faapaiolosi

Fermentation - o le auala sili ona anamua o le mauaina o le malosi e meaola soifua. O nisi mea faatulagaina ua gaosia, le taimi e tasi le mauaina o le malosi, ma isi faaumatia nei mea maua foi le malosi. Faavae i luga o lena, o lo tatou olaga atoa. Ma i tatou taitoatasi fermentation i se tulaga po o se isi tupu. A o tatou fai mai luga, le fermentation acid lactic tupu i le maso i le taimi o faatinoga malosi.

A se isi mea e siaki?

Afai o loo e naunau i le biochemistry o lenei faagasologa matua manaia, e tatau ona tatou amata mai le aoga tusi aoga i le kemisi ma paiolo. I le tele o tusi aoga i le kolisi ua faamatalaina o mea auiliili ina ua uma ona faitauina i latou o le a mafai ona avea ma se tagata tomai faapitoa i lenei eria.

iʻuga

O iinei tatou te o mai i le iuga. Tatou dismantled ituaiga uma o fermentation suka ma le mataupu faavae aoao o nei faiga, lea e faia se matafaioi taua tele i le faagaoioiga o le ola ai meaola, e pei foi i tatou alamanuia. E mafai faapea i le lumanai o le a tatou tatalaina o ni nai ituaiga o lenei faagasologa anamua ma aoao pe faapefea ona faaaoga i latou mo le manuia o latou lava, e pei ona latou faia i le uma ona iloa ia i tatou.