Summer sosisi i le fale: kuka faaalia le recipes sili ona lelei ma iloiloga

O le lelei autu o sausages le fale i le tuufaatasiga o le lalolagi. I se isi faaupuga, e iloa le tele o mea e 'ai i lenei oloa, ma le tele o le gaʻo, o le mea sa faaaoga mea manogi, o le tulaga lea o le Copts ma isi nyunsy sosisi, oi ai i le faleoloa o le ae taʻu atu e leai se tasi. Faamatalaga i le auala e saunia ai sosisi mata i le fale, ia te oe i lenei mataupu. Faatasi ai ma avea ai o tatou faamatalaga auiliili e mafai ona avea se tasi.

Le auala e saunia momono mo sosisi mata

Mo le tapenaina o sosisi matutu e mafai ona faaaogaina soo se ituaiga o mea e 'ai: fasi puaa, povi, mamoe, po o se tuufaatasiga ai i se pasene patino e tusa ai ma le fua. Mo le saunia o aano o manu minced ua vavae ese mai le ivi, gaʻo ma uaua i soʻoga ma vavae i vaega laiti. Afai e faaaogaina, e pei o fasi puaa ma povi, ona latou ua nutimomoia eseese. E le manaomia e ave mea puta tele, e pei o le ulaula gaʻo lava liusuavai ma le gaogao. avea foi gaʻoa faapea le sosisi e tasi lava. Mo juiciness ma tofo ua faaopoopo atu i le fatuālavai gaʻo.

Sauniuniga o ulaula sosisi i le aiga e manaomia ai mea e 'ai salting faaeteete. Matou te fautuaina e faaaoga ai se masima nitrite, lea ei ai aafiaga antioxidant i gaʻo ma faateleina ai le fata ola o le oloa uma. masima Nitrite mafai ai mo le faafanoga atoa o botulism siama. E aunoa ma lenei vaega e maua ai oloa saogalemu o le a matua faigata lava i le fale.

O le casing mo sosisi mata

Pe a saunia sausages fale faaaogaina 2 ituaiga o atigi figota: faalenatura ma faafoliga. ua tutusa lelei taliaina i latou i le faagasologa o le ulaula tapaa ma e le pa, ae i ai eseesega taua.

casings Faalenatura - o se fasi puaa, povi, po o mamoe suʻia po casings. ua faatau atu ua uma ona latou faatoilaloina, i se brine masima faapitoa po o lagona gaogao-teu. Ao lei faaaogaina i latou lava faʻasū mo 7-10 minute i le vai malulu e aunoa ma le masima, ona e mafai ona amata e faamafiafiaina fatuālavai.

E matua talafeagai i le tapenaga o sausages faaaogaina a membrane collagen. E le manaomia le pala i le vai i luma o faaaogaina, ma so o se tuutuuga faapitoa e teu ai. E le pei o casings faalenatura teuina i se pusaaisa, e mafai ona tumau collagen i le drawer umukuka i le lua tausaga.

Lelei mo kuka sausages mata atigi polymer gaosi "Aytsel". O loo faamatalaina i le permeability sili ona lelei e ulaula, e tetee atu i mamanu microbiological faigofie ona faatoilaloina ese ma le faatoilaloina ese i le taimi e teuina ai.

Faia sausages mata i le fale

O le aiga tapenaina sosisi matutu faia i le faasologa lenei:

1. Fasi puaa ma povi (700 g) sa backfilled i le masima (50 g) ma le auina atu i se fata refrigerated lafoaia vave i lalo po o luga o le pusa 'aisa, lea faasalalau le vevela mai 0 e +3 ° C. Aano o manu i le masima e tatau ona tumau mo le 5-7 aso.
2. Pulea ai le mea e 'ai i le masima ma mince i se pu o 4 mm.
3. Fat (600 g) na vavae i cubes o 3.5 mm.
4. I le povi faaopoopo pepa ma kaliki uliuli (2 cloves). E ua toe fautuaina e faaopoopo 6 g o nitrite sodium i se fofo mo le faasaoina o le lanu ma le faatafunaga o botulism siama.
5. Ina ua mavae tamping teutusi fatuālavai i areto sosisi maua lavea i le tele o nofoaga nila ma le faamalolo lē tumau i se potu malulu (0-3 ° C) mo le 7 aso mo precipitation.
6. auala malulu sosisi undergoes ulaula (i le maualuga a le vevela i lo le 20 ° C) mo aso e lua.
7. sosisi matutu i le fale mo le masina e tasi noatia i shrinkage i se lelei ventilated ma le ea vevela e le o luga 10 ° C. I tulaga faapena, e mafai ona teuina le sosisi uma mo le 4 masina.

Fua New Brunswick ulaula sosisi

I se tulaga ulaula faatumulia areto aano o manu faapena saunia ma lauiloa sosisi New Brunswick. Aano o manu ina ua mavae prosola nutimomoia i se grinder mea e vave ma Bacon. Le taunuuga o se sosisi taumafanafana uiga suamalie ma toniga i le fale.

Fua mo le sauniaina o oloa e aofia ai le faaaogaina o vaega: 900 g o povi, 500 kalama i puaa faalagolago, 600 g o gaʻo, 70 g masima, 4 g suka, 2 g o se pepa uliuli pe paʻepaʻe, uga cardamom. O lenei aofaiga o oloa maua 2 kg o lelei mea minced. Shrinkage o le oloa uma e lē itiiti ifo i lo le 30% o le mamafa uluai.

Ulaula sosisi "Moscow" i le aiga

O le sosisi lauiloa "Moskovskaya" faia mai eleele povi, ae faatasi ai ma le faaopoopoga o fasi tele o Bacon. Le auala e faia sosisi matutu i le fale, sa faamatalaina auiliili i luga, ae o le mea e manaomia o lenei tatou te manaomia ai nei: (1. Tsp) 1.5 kg o povi, 500 g o gaʻo, 70 g masima, suka, 3 g eleele uliuli po o le pepa paepae nutmeg.

Mai fai aofaiga o vaega a 2kg ma povi manogi eleele faanatura.

sosisi povi taumafanafana i le fale

Ina ia tofo i maua salami le fale e leai se leaga nai lo le faleoloa, ae o se vaega o lona natura, e leai se sodium glutamate ma isi faaopoopo matautia. E tatau ona atoa le pulea o le faagasologa o kuka atoa, mai le faatauina mai o mea e masani ma faaiuina ma faamago ina ua uma ona ulaula.

Povi sosisi taumafanafana i le fale e faia i lenei fua:

1. 1.5 kg o povi brisket ma meaai ua vavae i se naifi i cubes laiti.
2. ua faaopoopo i ai le aano o manu minced i le 75 g masima nitrite, mea manogi, ma le 20 g o 1.5 g o aganuu e amata. Faamaoti mai le aofaiga o le vaega o loo faavae i le aso 3 kg o aano o manu. E amata aganuu i minced faaopoopo le faaeteete, ona ua latou taofia faaitiitia o mea mata, inhibiting siama pathogenic ma putrefactive, ma le faatelevaveina o le tuuina atu o acid lactic.
3. Minced lelei fefiloi ma compacted i se faamoega fufusi tele e ala i tui sosisi po grinder mea e ai ma se au faapitoa.
4. Ina ia amata amata ona faagaoioia aganuu, o le o loo tuuina areto sosisi i se taga pepa iila ma faatagaina o ia e tu atu ai mo le 48 itula i le vevela o le potu ma le isi po i se pusaaisa.
5. Sosoo gaosia ulaula malulu: 2 × 4 itula, 3 taimi 2 itula mo le 14 aso i le taʻi tutusa taimi.

Afai i lenei taimi o pea susu le sosisi, ua fautuaina e taofia lē tumau le areto ulaula i potu ventilated mo se isi 14-30 aso.

sosisi togi i le fale

O le faagasologa o le saunia o togi sosisi ese mai ulaula teisi. O lea ua aveesea le faagasologa o le ulaula mataupu.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Mo le malologa, togi ma ulaula sosisi i le fale ua saunia i mea e tele e tutusa lava:

1. Fermentation ma salting mea e tupu i se pusaaisa i +3 ° C. 1 kg o aano o manu ave 20 g masima, e sili nitrite.
2. Ina ua uma le 5 aso, o le aano o manu o le eleele i se grinder mea e 'ai po o se naifi, e faaopoopo gaʻo fatuālavai, oti i cubes, o se sipuni ti o le suka (3 fasi puaa kg), pepa ma sipuni pireniti. aano o manu saunia utu i vavae muai fufui i atigi vai.
3. e tatau ona pepelo Sausages saunia i le vaiaso i lalo i lalo o le mamafa o le pusaaisa (+3 ° C), lea e tuuina mai le shrinkage tatau ai. Ina ua mavae lena, ua faataatia ese le oloa i se potu ventilated i se vevela o +10 ° C mo se masina.

E tusa ai ma iloiloga, recipes togi ma ulaula sausages i le fale e faigofie ma faatagaina e kuka moni momose ma oloa maloloina i se tuufaatasiga o le lalolagi.