Fa'ailoga mata'ina o faisa

O le to'atele oi tatou e pei o le sisi. O nisi e manao e tuu lana fasi pepa i luga o se sanuisi mo le lauti o le taeao, ae o isi e le o se mea fou, ae vevela vevela e aunoa ma se fa'aopoopoga taua. Ae o le a se mea tatou te iloa e uiga i lenei oloa ma o nisi taimi o mea gaosiga matagofie? I le uma, o lo'o i ai ituaiga eseese o faisa, e faigata ona mafaufau i ai, ma auala tutusa lava e tasi e saunia ai.

O fusi uma e faia mai susu. I le avea ai ma meafaitino, e le gata o povi, ae o mamoe, 'oti, ma le susu o le pafalo ua fa'aaogaina. O le mea lea, i le mea muamua, o ituaiga o cheesea e mafai ona vaevaeina i ni vaega autu se lua: susu-susu ma le laumei.

ua maua fefete cheeses susu e coagulation o porotini susu i lalo o le uunaiga a acid lactic. Ua faia e avea o se taunuuga o le faaopoopoina o se suauu faapitoa. O ia falesa e pei o le sisi i le foliga mai ma le faifai pea.

Mo le gaosia o cheeses faaaogaina enzyme faapitoa. E faaopoopo atu i le kulisi mo le vave matua. O nisi taimi, ona o le mafuaaga lava lea e tasi rennet faaaogaina i le sauniuniga o cheeses oona susu.

O ituaiga o falesa ua vaevaeina foi e tusa ai ma le auala e gaosia ai.

Mausali - a sisi i se fausaga mafiafia lava, ufitia i se momoi o solo po o beeswax, e fua mai le ono masina i le tele o tausaga, i lalo o le mamafa o se avega mamafa. E ta'ua foi i latou o "pa'u". I ia ituaiga o faisua, e leai lava ni pupu (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), pe o latou, ae matua laitiiti (Gouda). O fa'asagaga faigata e fa'asalaga a'o le'i fa'aaogaina.

Semi-mausali - o le kulimi kulimi lenei e pa'u tele, ae o le malūlū vaivai, e ufiufi i le solo po'o le fa'ama'i fa'ama'i. E masani ona latou selesele mo ni nai masina. E iloga i latou i le i ai o "pu" o ituaiga eseese ma ituaiga. O se sui mamalu o lenei sisi o le lauiloa "Maasdam".

Sulu - o lenei sisi o se kulimi suamalie suamalie, lea e le mana'omia ai se gaioiga faaopoopo. E mafai ona i ai pe a leai se atigi, pe i ai se mea e masani ai pe fa'apitoa. E eseese i latou i le tele o mea'ai: pepa, mushroom, kulimi, ma isi. O fulu mama e lua ituaiga: e mana'omia le maturation (fa'afefe, mumu-paepae) ma sauni mo le fa'aaogaina. O nei vaega mulimuli ua taua foi o le "fou" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), lea ei ai se olaga puupuu lava.

Brine - o se Pulu, mafiafia i le suamalie (i le vaifofo o le masima o le laulau). E i ai la latou mea fa'apitoa po'o le lanu ma maua ai se tofo-salty (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

Fa'asagaina o fulufulu, lea e aofia ai ni vaega: kisisisi, kulimi mamago poo le susu, kulimi, pata, uila, pata, ma isi mea masani. O lo'o fa'afefeteina i latou i le fa'aopoopoga o le suauu masi.

E ese lava, e tatau ona e fai atu e uiga i le sisi ma le fausaga.

O ituaiga o lenei oloa e vaevaeina e tusa ai ma le lanu o le moa ma le auala e fa'aaoga ai. O lenei metotia o le faia o le sisi o se tofo faapitoa. Mo le sisi e le afaina, meaai (genus Penicillium) ma e mafai ona ese lanu: lanumoana, lanumeamata, lanumoana, mumu ma papae. E mafai ona aofia ai le fogāeleele uma o se sisi ( "Camembert", "Bri") ma o lo oi ai i totonu ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Ma, mulimuli ane, soo se ituaiga o cheeses e mana'omia le teuina lelei. O le nofoaga lelei o se potu malulu ma mea e tatau ai: vaalele lelei, maualuga maualuga ma le vevela pe a ma le 10 ° C. O le pusaaisa o se nofoaga talafeagai lea e mafai ona e teu ai fa'i. O ituaiga o mea'ai ma mea'ai fa'afefiloi eseese i lenei mataupu o le a le maumau ai o latou uiga lelei. Ae peitai, mo le sisi e le malogo ona o le maualalo o le suavai i totonu o le pusaaisa, e tatau ona afifiina i le pa'u manu po'o le ata mea'ai.